6 د خمیر بدیلونه د کارولو لپاره کله چې تاسو په یوه چوټ کې یاست

تاسو د خپلې ډوډۍ جوړولو په اړه فکر کوئ. مګر که تاسو المارۍ وګورئ او ومومئ چې تاسو ټول له خمیر څخه بهر یاست، مه ویره مه کوئ. د خمیر ډیری بدیلونه شتون لري چې کولی شي ستاسو د پخلي توکو سره مرسته وکړي لوړېدل موقع ته (بخښنه) په یوه چټ کې. ټول هغه څه چې دا اخلي یو څه ساینس او یو څو اساسات دي چې تاسو همدا اوس په پخلنځي کې لرئ.

خمیر څنګه کار کوي؟

دا په زړه پوری دی! ښه، یوځل چې دا اوبه لمس کړي. فعال خمیر دی a واحد حجری فنګس چې په اوړو کې د شکرې په خوړلو او په پایله کې د کاربن ډای اکسایډ د خوشې کولو له لارې د خمیرې اجنټ په توګه کار کوي. دا خوشې کول د ډوډۍ او نور پخه شوي توکي لکه کیک، بسکټ، رول او ډونټ په ورو او ثابت سرعت کې د لوړیدو لامل کیږي. (دا له دې څخه توپیر لري تغذیه خمیر ، کوم چې غیر فعال شوی او د سبزیجاتو فصل په توګه کارول کیږي.)

ګلوټین (که تاسو د غنمو اوړه کاروئ) د ودې پروسې کې هم مرسته کوي. دا ځکه چې دوه پروټینونه دا د ګاز بلبلونو سره ډک شوي ځکه چې خمیر فعال کیږي. د اوړو نشایسته د خمیر لپاره بوره خوشې کوي ترڅو تغذیه شي ، او د پخولو پرمهال د ګاز بلبلونه قوي کوي. بیا، ټوخه تر هغه وخته پورې پخه کیږي چې د تودوخې درجه دومره لوړه شي چې خمیر مړ شي، او اوږده، ګرم ګلوټین په هغه ډوډۍ کې سختیږي چې موږ یې پوهیږو او مینه لرو.

په خواشینۍ سره، د خمیر لپاره هیڅ مناسب بدیل شتون نلري کله چې دا د غوټی شوي ډوډۍ ټوخه راځي. مګر دا بدیلونه کولی شي په یوه چټ کې د ډیری بیټر پراساس ترکیبونو لپاره چال ترسره کړي. ستاسو بشپړ شوی محصول ممکن ستاسو د عادت په پرتله مختلف جوړښت، رنګ یا لوړوالی ولري، مګر دا تبادله کولی شي کار ترسره کړي. بس ډاډ ترلاسه کړئ چې خپل ترکیب په تنور کې ASAP ته راوړئ ترڅو د امکان تر حده ډیر کاربن ډای اکسایډ سره پخ کړئ.

1. د پخولو پوډر

که تاسو د خپل منځني ښوونځي ساینس ټولګي څخه هغه ماډل آتش فشان پروژه په یاد ولرئ ، نو دا تبادله خورا ډیر معنی لري. د بیکینګ پوډر دواړه د ټارټر کریم لري چې یو اسید دی او د بیکینګ سوډا یو اساس دی. په ګډه، دوی یو کیمیاوي تعامل کوي چې د اوړو د انفلاسیون بلبلونه رامینځته کوي، عرف کاربن ډای اکسایډ - دا په حقیقت کې د خمیر لپاره ودریږي. دا تبادله د پخو شویو توکو لکه بسکټ او جوار ډوډۍ سره غوره کار کوي، کوم چې د کاربن ډای اکسایډ تولید په وخت کې په چټکۍ سره لوړیږي. د اضافي لفټ لپاره د دوه اړخیزه بیکینګ پوډر وکاروئ (دا دواړه عکس العمل ښیې کله چې اوبو ته اضافه کیږي او کله چې تاسو په تنور کې واچوئ). په مساوي مقدار کې د خمیر لپاره بدیل.

2. د بیکنگ سوډا او د لیمو جوس

په یاد ولرئ چې موږ د بیس او اسید په اړه څه وویل چې کیمیاوي تعامل رامینځته کوي؟ دا ورته نظر دی، یوازې تاسو د لیمو اسید کاروئ لکه څنګه چې د تاتار کریم په مقابل کې. د بیکینګ سوډا کولی شي د مختلف اسیدونو سره د اساس په توګه کار وکړي (کوچ او مستې مشهور انتخابونه دي). د 1: 1 تناسب وساتئ، مګر دا چې تاسو د دوو اجزاوو سره ضمیمه یاست، دا مساوي مقدار د دوی ترمنځ ویشئ. د مثال په توګه، ½ د بیکینګ سوډا د چای چمچ او ½ د لیمو جوس د 1 چمچ خمیر پرځای.

3. د بیکنگ سوډا، شیدې او سرکه

که تاسو اندیښمن یاست چې د لیمو جوس به هر هغه څه درکړي چې تاسو یې خورا جلا بوی کوئ، شیدې او سرکه د هغې په ځای کې کارول کیدی شي. سرکه او شیدې دواړه اسیدونه دي، نو دوی باید د بیکینګ سوډا سره غبرګون وکړي. خمیر په مساوي مقدار کې بدل کړئ چې د بیکینګ سوډا او دواړو اسیدونو ترمینځ ویشل شوي. د مثال په توګه، د بیکینګ سوډا 1 چمچ وکاروئ، ½ د شیدو کاشوغه او ½ د 2 چمچ خمیر لپاره د سرکا یو چمچ.

4. وهل شوي هګۍ یا د هګۍ سپین

دا د بیکینګ پوډر لپاره یو له اسانه تبادلو څخه دی، او په ځینو مواردو کې، خمیر. د هګیو وهل به د هوا سره ډک کړي، د خمیر کولو کې مرسته کوي. د زنجبیل الی یا کلب سوډا یو ډش هم کولی شي د هګیو سره د دوی دنده ترسره کولو کې مرسته وکړي. دا تبادله د کیک، مفین، پینکیک او بیټر ترکیبونو سره غوره کار کوي. که چیرې ترکیب د هګیو غوښتنه وکړي، لومړی ژیړ له سپینو څخه جلا کړئ. په پاتې مایعاتو کې ژیړ اضافه کړئ او سپینې د ترکیب څخه د یو څه بورې سره تر هغه پورې ووهئ تر څو روښانه او خوندور وي. بیا یې په نرمۍ سره په پاتې اجزاوو کې واچوئ. د امکان تر حده په بیټرۍ کې هوا وساتئ.

5. خرما سټارټر

دا طریقه د څو ورځو انتظار ته اړتیا لري، مګر نا امید، بې خمیر وختونه د نا امید اقداماتو غوښتنه کوي. د غنمو ټول اوړه له اوبو سره ګډ کړئ او د پلاستيکي لپاس سره پوښ کړئ، بیا یې د یوې اونۍ لپاره بلبل وګورئ لکه څنګه چې طبیعي خمیر وده کوي (زمونږ هڅه وکړئ خرما سټارټر ترکیب). د خمیر د معیاري 2-چمچه کڅوړې لپاره 1 پیاله خړوب سټارټر ځای په ځای کړئ.

6. د ځان لوړیدو اوړه

راځئ چې روښانه شو: دا دی نه د خمیر لپاره بدیل، مګر ځکه چې دا ډیری پخه شوي توکي خمیر کوي، دا کولی شي تاسو سره د پیزا څخه پینکیکونو ته هرڅه په جوړولو کې مرسته وکړي که تاسو په خپل پینټري کې لرئ. په ډیری قضیو کې، تاسو کولی شئ دا د ټولو موخو اوړو لپاره بدل کړئ تر هغه چې په ترکیب کې خمیر شتون نلري؛ کمبو کولی شي د ډیر لوړیدو او درزیدو لامل شي. په یاد ولرئ چې د ځان لوړیدو اوړه لري مالګه او د پخولو پوډر لا دمخه په دې کې، نو ترکیب تنظیم کړئ که چیرې دا په جلا توګه غوښتنه وکړي.

TL؛ DR د خمیر بدیلونو په اړه

اساسا ، هیڅ شی د خمیر په څیر د خمیر دنده نه ترسره کوي. مګر د ټولو پاتې کیدو معنی دا نه ده چې تاسو نشئ کولی د بسکیټونو یا څو درجن کپ کیکونو ډکه کڅوړه جوړه کړئ. ستاسو د سامانونو جوړښت او بڼه به شاید یو څه توپیر ولري، مګر تر هغه چې تاسو په داسې یو څه کار کوئ چې غوټۍ ته اړتیا نلري، تاسو شاید دا د پورتنیو تبادلو څخه یو له ځانه لرې کړئ.