په تنور کې د سټیک پخولو څرنګوالی، یوازې په تنور کې

دا په نهایت کې اوړی و چې تاسو د ګرل شوي سټیک کیل کړ. تاسو ته سپارښتنې. مګر د څه په اړه کله چې هوا بیا سړه شي او تاسو د متوسط نایاب فایل په لټه کې یاست؟ مه ډارېږئ. دا معلومه شوه چې تاسو حتی اړتیا نلرئ د دې د ایستلو لپاره سټو وکاروئ. دلته په تنور کې سټیک پخولو څرنګوالی دی (او یوازې تنور).

هغه څه چې تاسو ورته اړتیا لرئ

دلته هغه اساسات دي چې تاسو به یې په تنور کې یا د برائلر لاندې د غوښې وژونکي کټ پخولو ته اړتیا ولرئ:

یو سکیلټ (په مثالي توګه کاسټ اوسپنه ) د موټ سټیک یا د پخلي شیټ لپاره د پتلی کټ لپاره
غوړ او مکھن
مالګه او تازه ټوټه شوي مرچ
د غوښې ترمامیتر

که تاسو د غوښې ترمامیتر نلرئ، نو تاسو یوازې نه یاست. مخکې لدې چې تاسو د وخت څخه دمخه سټیک پرې کړئ ترڅو د هغې بشپړتیا چیک کړئ او د هغې ټول خوندور جوس له لاسه ورکړئ (په جدي توګه ، دا مه کوئ!) ، دا بدیلونه په پام کې ونیسئ. تاسو کولی شئ ساعت وګورئ (موږ د اوماها سټیکس کارول خوښوو د پخلي چارټونه ، کوم چې د پخلي وختونه د سټیک ضخامت ، د پخلي میتود او مطلوب ترسره کولو سره ماتوي) یا د زاړه ټچ ټیسټ تکیه کوي. پدې کې ستاسو د لاس کارول شامل دي ترڅو وګوري چې د سټیک له لارې څنګه پخلی شوی.

نایاب سټیک به کله چې ستاسو د شاخصې ګوتې سره فشار راوړل شي نو ځړیدلی، نرم او یو څه سکویشي احساس کوي. متوسط سټیک د قوي او پسرلي احساس کوي او ستاسو د ګوتو لاندې به یو څه ورکړي. کله چې سټیک ښه ترسره شي، دا به په بشپړ ډول ټینګ احساس وکړي.

لا تر اوسه مغشوش؟ ستاسو د ګوتو لاندې د غوښې ساحه په یو لاس کې د ګیج په توګه وکاروئ. هغه لاره چې د غوښې ساحه احساس کوي کله چې ستاسو لاس خلاص او آرام وي د نادر سټیک احساس سره پرتله کولو وړ دی. خپله ګوته او د لاس ګوتې سره یوځای راوړئ او ستاسو د لاس غوښې برخه به یو څه قوي شي - دا هغه څه دي چې متوسط نایاب سټیک ورته احساس کوي. د منځنۍ سټیک احساس لپاره خپل مینځنۍ ګوتې او ګوتې سره یوځای لمس کړئ. د متوسط څاه او ستاسو ګلابي د ښه ترسره شوي لپاره ازموینې لپاره خپله حلقوي ګوته او ګوتې وکاروئ. (دا بلاګ پوسټ وړاندیز کوي a د عکس ماتول د هغه څه معنی لري .) لاسي، هو؟

په تنور کې د پتلی سټیک پخولو څرنګوالی

کله چې د غوښې پتلو کټیو ته راځي، لکه سکرټ یا فلانک سټیک، برائلر ستاسو غوره شرط دی. ځکه چې دا ډیر ګرم کیږي، پتلی سټیکونه حتی اړتیا نلري چې په عمدي توګه په دواړو خواوو کې د خړ چارچ رامینځته کړي. دا به تاسو یوازې څو دقیقې وخت ونیسي؛ که تاسو خپل سټیک نادر خوښ کړئ ، نو تاسو به په اصل کې یوازې د سټیک بهر پخلی کوئ ترڅو دننه د ګړندي خړ او ژویو کیدو مخه ونیسي. دلته څه کول دي:

لومړی ګام: برائلر پری ګرم کړئ.

پداسې حال کې چې دا دمخه تودوخه کیږي ، سټیک له یخچال څخه وباسئ او پریږدئ چې د 30 څخه تر 45 دقیقو لپاره د خونې تودوخې ته راښکته شي. دا د سټیک سره په مساوي ډول وروسته پخولو کې مرسته کوي.

2 ګام: سټیک فصل کړئ

سټیک د ورق په لیکه شوي بیکینګ شیټ کې ځای په ځای کړئ او د فصل کولو دمخه یې وچ کړئ. ترټولو ساده ترکیب د زیتون غوړ، مالګه او تازه تور مرچ دي، مګر د نورو بوټو او مصالحو اضافه کولو لپاره وړیا احساس وکړئ.

دریم ګام: سټیک په تنور کې ځای په ځای کړئ

کله چې برائلر ګرم شي، د پخلی شیټ د برائلر لاندې د امکان تر حده د تودوخې عنصر ته نږدې کېږدئ، یا له هغې څخه تر څلور انچو لاندې نه وي. د شاوخوا 5 څخه تر 6 دقیقو وروسته، سټیک وغورځوئ او پریږدئ چې پخلی ته دوام ورکړي.

څلورم ګام: د تنور څخه سټیک لرې کړئ

د سټیک لیرې کولو لپاره غوره وخت هغه وخت دی کله چې دا ستاسو د مطلوب ترسره شوي داخلي تودوخې څخه شاوخوا پنځه درجې کم وي: 120 ° - 130 ° F د نادر لپاره ، 140 ° - 150 ° F د منځني لپاره یا 160 ° - 170 ° F د ښه ترسره کولو لپاره. (که تاسو ټینګار کوئ). که تاسو د غوښې ترمامیتر نلرئ، سټیک له 3 یا 4 دقیقو وروسته لرې کړئ که تاسو دا نادر یا 5 دقیقې خوښ کړئ که تاسو متوسط ته ترجیح ورکړئ. تاسو کولی شئ په یوه چوټ کې د ټچ ټیسټ باندې تکیه وکړئ.

پنځم ګام: سټیک آرام کړئ

سټیک د پرې کولو تختې ، پلیټ یا خدمت کولو تختې کې ځای په ځای کړئ. پریږدئ چې د 5 څخه تر 10 دقیقو پورې آرام کړئ مخکې له دې چې د غنمو په وړاندې خدمت وکړئ یا پرې کړئ. ډېر ژر پرې کول = ژاولې، سخته غوښه. د ناستې اجازه د دې جوس بیا توزیع کولو ته اجازه ورکوي، چې د خورا خوندور سټیک لپاره جوړوي.

په تنور کې د ګنډ سټیک پخولو څرنګوالی

د نیټې په شپه راشئ، د خسر څخه لیدنه یا د ماښام ډوډۍ کوم خوندور کټګوري ستاسو د میلمنو په وړاندې د ریښتیني خوندور په څیر لیدلو ترټولو اسانه لار ده. ribeye، porterhouse، filet mignon او داسې نورو فکر وکړئ. له هغه ځایه چې تاسو احتمال لرئ د کرایې پلورنځي کې پدې کټونو یو څه ډیر مصرف کوئ ، نو تاسو به ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو دا ټول اضافي ډالر نه پخوئ.

1 ګام: تنور تر 400 ° F پورې ګرم کړئ

پداسې حال کې چې دا دمخه تودوخه کیږي ، سټیک له یخچال څخه وباسئ او پریږدئ چې د 30 څخه تر 45 دقیقو لپاره د خونې تودوخې ته راښکته شي. دا د سټیک سره په مساوي ډول پخولو کې مرسته کوي.

2 ګام: پخلی مخکې ګرم کړئ

هغه سکالیټ چې تاسو یې پخلی کوئ په تنور کې ځای په ځای کړئ پداسې حال کې چې دا دمخه تودوخه کیږي نو ګرم شي. دا د یو موټی سټیک په دواړو خواو کې د ښه ، کرسټ سییر ترلاسه کولو کلیدي ده پرته لدې چې سټو ته مخه کړي.

دریم ګام: سټیک فصل کړئ

لومړی یې وچ کړئ. ترټولو ساده ترکیب د زیتون غوړ، مالګه او تازه تور مرچ دي، مګر د نورو بوټو او مصالحو اضافه کولو لپاره وړیا احساس وکړئ.

څلورم ګام: سټیک وخورئ

یوځل چې تنور ګرم شي او سټیک د خونې په تودوخې کې وي ، دا د مینځلو وخت دی. په احتیاط سره سکیلیټ له تنور څخه لرې کړئ او سټیک پکې اضافه کړئ. پریږدئ تر هغه چې لاندې تیاره او سوړ وي، شاوخوا 2 څخه تر 3 دقیقو پورې.

پنځم ګام: سټیک فلپ کړئ

سټیک په بل اړخ کې وخورئ. تندور ته پخلی بیرته راوباسئ. د یو پیټ یا دوه مکھن سره سټیک پورته کولو لپاره وړیا احساس وکړئ.

شپږم ګام: د تنور څخه سټیک لرې کړئ

د سټیک لیرې کولو لپاره غوره وخت هغه وخت دی کله چې دا ستاسو د مطلوب ترسره شوي داخلي تودوخې څخه شاوخوا پنځه درجې کم وي: 120 ° - 130 ° F د نادر لپاره ، 140 ° - 150 ° F د منځني لپاره یا 160 ° - 170 ° F د ښه ترسره کولو لپاره. (که تاسو ټینګار کوئ). که تاسو د غوښې ترمامیتر نلرئ، له 9 څخه تر 11 دقیقو وروسته یې لرې کړئ که تاسو خپل سټیک نایاب خوښ کړئ، له 13 څخه تر 16 دقیقو منځنۍ یا له 20 څخه تر 24 دقیقو لپاره د ښه ترسره کولو لپاره، فرض کړئ ستاسو سټیک 1½؛ انچه ضخامت. دا به یو څو دقیقې نور وخت ونیسي که ستاسو سټیک ضخامت وي (دا وګورئ د غلا پاڼه د مرستې لپاره). تاسو کولی شئ پورته ذکر شوي ټچ ټیسټ هم وکاروئ.

7 ګام: سټیک آرام کړئ

سټیک د پرې کولو تختې ، پلیټ یا خدمت کولو تختې کې ځای په ځای کړئ. پریږدئ چې د 5 څخه تر 10 دقیقو پورې آرام کړئ مخکې له دې چې د غنمو په وړاندې خدمت وکړئ یا پرې کړئ، نو دا ډیر ژاړی یا سخت نه وي. د ناستې اجازه د دې جوس بیا توزیع کولو ته اجازه ورکوي، چې د خورا خوندور سټیک لپاره جوړوي.

د سټو په اړه څه؟

موږ تل غواړو د امکان تر حده په څو مرحلو (او لوښو) کې له صفر څخه سټیک ته لاړ شو. مګر که تاسو د ټویټاپ ډیهارډ یاست او په تنور کې د مخکې تودوخې سکیلټ کې یې اچول ستاسو لپاره دا نه پریږدي، نو د سټیک د مینځلو لپاره وړیا احساس وکړئ لکه څنګه چې تاسو معمولا په بخارۍ کې یاست. که تاسو غواړئ مخکې له دې چې په تنور کې وخورئ، د پخلنځي په منځنۍ تودوخه کې د لږ تر لږه تیلو سره ګرم کړئ او سټیک په هر اړخ کې وخورئ (حتی هغه پتلي اړخونه چې که نه نو د سکیلټ سره مستقیم تماس ونلري. ). مګر مخکې لدې چې تاسو دا کار وکړئ ، راځئ هڅه وکړو چې تاسو قانع کړو چې سټیک * وروسته له هغه * وخورئ چې پرځای یې د تنور څخه راوځي.

موږ واورئ: د د ریورس سیر طریقه د سټیکس لپاره غوره کار کوي چې لږترلږه 1½ تر 2 انچو پورې ضخامت، یا غوړ سټیکونه لکه ریبی یا واګیو غوښه. ځکه چې دا د غوښې تودوخې په ورو ورو پورته کوي په تنور کې د پخیدو دمخه ، تاسو لرئ بشپړ کنټرول د تودوخې او د غوښې د تودوخې په اړه. د پین سییر سره پای ته رسیدل د ډرول وړ سوځیدونکي کرسټ رامینځته کوي.

د دې د ایستلو لپاره، د تنور د تودوخې په 250 ° F پورې پیل کړئ. سټیک تر هغه وخته پورې پخه کړئ چې داخلي تودوخه یې د هغه څه څخه 10 درجې ټیټه وي چې تاسو یې هدف یاست. په یوه کڅوړه کې غوړ په لوړه تودوخه ګرم کړئ. یوځل چې دا د سګرټ څښلو څخه لږ وي ، سټیکس په هر اړخ کې شاوخوا 1 دقیقو لپاره په سکیلیټ کې وخورئ. یوځل چې سټیک آرام شي ، دا د خوړلو لپاره چمتو دی.