دا په هر خوندور سینڈوچ کې ځړول شوی. دا له خوندور څخه تر عالي پورې د غوړیو یوه ټوکرۍ اخلي. او هیڅ کیک کیک پرته له دې بشپړ نه دی. موږ د آیولي په اړه وغږیږو ، هغه فینسي میو چې موږ یې کافي نشو ترلاسه کولی. مګر اوم، څه دی aioli په لومړي ځای کې؟ اوسئ ملګرو. دلته د هرچا د خوښې ډیپ کې ماتول دي — جمع څنګه په کور کې د پرو په څیر آیولي جوړ کړئ.
اړوند: د میوو په کارولو سره غوره ګرل شوي پنیر څنګه جوړ کړئ
Aioli څه شی دی؟
لکه د میونیز په څیر، aioli یو دی ایمولشن د دوو اجزاوو اجباري مخلوط چې په طبیعي توګه نه غواړي مخلوط شي. غوړ هیڅکله په ریښتیا سره د پاتې اجزاوو سره نه یوځای کیږي، بلکه په مایع کې په کلکه سره مینځل کیږي، په یو وخت کې یو څاڅکی (که څه هم د ښوونځي پخوانی طریقه به د هاوان او مرمۍ غږ وکړي). د مایو په قضیه کې، دا پدې مانا ده چې غوړ او د اوبو پر بنسټ مایع، لکه سرکه یا د لیمو جوس، او د هګۍ ژیړ.
آیولي، چې په فرانسوي کې د لہسن غوړ ته ژباړل کیږي، یو بل کیسه ده، لا تر اوسه ورته ورته ده. دودیز مصالحه (د زیتون د تیلو څخه جوړ شوی، د میوو د عادي کانولا په پرتله) هم یو ایمولشن دی، مګر لکه څنګه چې تاسو تصور کولی شئ، دا دی سخت یوازې د خام لہسن سره یوځای کولو لپاره غوړ ترلاسه کول. څرنګه چې دا ایمولشن د ماتیدو احتمال درلود ، پدې معنی چې غوړ کولی شي له هوږې څخه جلا کړي او تاسو ته غوړ ، نه خوښونکي مشک پریږدي ، نو خلکو په آیولي کې هم د هګیو ژیړ کارول پیل کړل - لیسیټین د تیلو ځنډول ساتلو کې مرسته کوي.
د دې اضافه کولو سره، آیولي د میئونیز سره ورته والی شو. او د وخت په تیریدو سره، آیولي او میو اساسا د تبادلې وړ شرایط شول. آیولي نن ورځ ډیری وختونه یوازې میئونیز د ډیری لہسن سره سپک شوي ، مګر دا کولی شي کوم ځانګړي موسم شوي میو ته هم اشاره وکړي (سریراچا ، موږ تاسو ته ګورو). موږ اټکل کوو چې تکامل هغه وخت پیښ شو کله چې هرڅوک په سختۍ سره د خام لہسن د پیسټ کولو څخه ستړي شوي او په تیلو کې یې په کلکه سره وخورئ تر هغه چې د دوی لاسونه یوازې د ډوبیدو لپاره بې هوښه شوي وي.
پداسې حال کې چې د نن ورځې آیولي ممکن اصلي ته ریښتیني نه وي ، موږ شکایت نه کوو - دا موږ ته د زنګون غوړ خوندي کوي ، او ذائقه لاهم د آسماني وي. حتی که تاسو د پلورنځي پیرود میونیز سره پیل کوئ.
د آیولي جوړولو څرنګوالی
اړتیا نشته چې خپله ټوله ورځ د ایمولشن د بشپړولو هڅه وکړئ. تاسو کولی شئ په ساده ډول په کور کې جوړ شوي یا له پلورنځي څخه پیرود شوي میونیز د لہسن ، لیمو جوس او نورو اجزاو سره په کریمي ، خراب شوي ډیپ ، ساس یا سپریډ کې وخورئ. دلته زموږ د غوړ شوي لہسن اییولي ترکیب دی - تاسو کولی شئ نیم ساعت یا هم د کاچو شوي خام لہسن په کارولو سره خوندي کړئ ، مګر پخول میش کول آسانه کوي او دا یو فرعي، غوړ، تقریبا کارمل شوی ذائق ورکوي. (PS، دا زموږ د کرکري پخې شوي آرټیچیکونو سره په ښکلي ډول جوړه کوي.)
اجزا
- له 4 څخه تر 6 د لہسن لونګ، پوستکی
- 1 چمچ د زیتون غوړ
- ½ کپ میئونیز
- 1 چمچ د لیمو جوس
- مالګه او تازه تور مرچ د خوند لپاره
لارښوونې
1. تنور تر 400 درجې فارنهایټه پورې ګرم کړئ. د زیتون غوړ کې د لہسن لونګ واچوئ.
2. هوږه په تندور کې د پخلي په شیټ کې تر 25 څخه تر 30 دقیقو پورې زرغون کړئ.
3. د لہسن لونګ د پوستکي څخه په یوه کوچنۍ کڅوړه کې واچوئ. لونګ د فورک سره تر هغه وخته پورې ومینځئ تر څو چې نرم وي. د میونیز او لیمو جوس کې ګډ کړئ، بیا د مالګې او مرچ سره موسم کړئ.
د آیولي یوه ډله وهلو ته چمتو یاست؟ دلته یو څو تخلیقي ترکیبونه دي چې موږ یې خوښوو.
- مساله سریراچا آیولی
- نسواري غوړ لیمون آیولي
- Chipotle Aioli
- پخه شوي لہسن زعفران آیولي
- د تیلو څخه پاک ایوکاډو آیولي
- Wasabi Cilantro Aioli
اړوند: د 50 ګوند ډپس ډیر ښه تاسو به وغواړئ چې دوی په خواړو کې بدل کړئ
