د پخلي لپاره غوره سپین شراب: 7 بوتلونه او څنګه غوره کول

د پورټرا عکسونه / ګیټي عکسونه

تاسو یو کلاسیک چرګ ماربیلا وخورئ، او د انا ګارټین ترکیب چې تاسو د وچ سپین شراب لپاره غوښتنې تعقیب کوئ. تاسو نشئ کولی پخپله کانټیسا ته تلیفون وکړئ ، مګر راشئ ، انا: دا څه معنی لري؟ پنوټ ګریګیو وچ دی… مګر همدا شان سوویګن بلانک دی. څه ورکوي؟

د شرابو سره پخلی کول په بشپړ ډول مغشوش کیدی شي. پداسې حال کې چې تاسو شاید د دې لپاره لیوالتیا ولرئ چې هر هغه څه چې ستاسو د یخچال په شا کې ځړول کیږي ، دا واقعیا دي کوي مهمه نده چې تاسو کوم بوتل غوره کوئ - تر یوې اندازې پورې. موږ د خوړو له دریو متخصصینو (د ماسټر سومیلیر، شیف او د تغذیې رییس په ګډون) وغوښتل چې یو ځل او د ټولو لپاره ومومئ چې څنګه د پخلی لپاره غوره سپینه شراب غوره کړئ.

1. یو سپین شراب غوره کړئ چې تیزابیت او د سپکو میوو خوندونه ولري

سیلین بیچمن د پخلنځي ښوونې او روزنې په انسټیټیوټ کې د تغذیې رییس، د پخلي لپاره د سپک څخه تر منځني بدن سپین وړاندیز کوي. پرته لدې چې تاسو خواږه خواړه جوړوئ ، د یو څه تیزابیت سره د ټیټ الکول شراب غوره کړئ چې په پوزه کې د یوې کوچنۍ میوې سره تازه وي. د هغې دوه انتخابونه؟ د ایټالیې څخه Pinot grigio یا Sauvignon blanc له هر ځای څخه - د استرالیا یا نیوزیلینډ استثنا سره، چیرې چې د میوو خوندونه د استوایی سیمو په لور ځي. (استوایی مرغۍ ماربیلا واقعیا هغه څه ندي چې تاسو یې غواړئ ، ایا دا؟) د لیمو لرونکي نوټونو او ډیری روښانه تیزابیت سره یو څه به ستاسو خواړه ژوندي کړي.

ماسټر سومیلیر ډیون بروګلي، د بشپړ خوراکي توکو په بازار کې د نړیوال مشروبات پیرودونکی، موافق دی: د هغو لوښو لپاره چې په ترکیب کې د 'وچ' سپینو شرابو غوښتنه کوي، د شرابو (دواړه سپین او سور) په لټه کې دي چې د کرکرا تیزابیت او اعتدال الکول پیژندل کیږي. هغه سپارښتنه کوي چې د بډایه، بشپړ بدن لرونکي شرابو او د بلوط عمر لرونکي شرابو څخه ډډه وکړي (د بیلګې په توګه، بلوط چارډونی) ځکه چې دوی د خوړو د زیاتولو تمایل لري.

که ته دي د خواږه ډوډۍ لپاره لاړشئ ، د ریسلینګ هڅه وکړئ ، کارلوس کالډیرون وړاندیز کوي ، د برانډ شیف شمالي ایټالیا . او که چیرې دا خوږ خواړه لږ څه ته اړتیا ولري - یو څه د دې توازن لپاره ، دا هغه وخت دی کله چې وچ چارډونی کار وکړي - یوازې د هغه چا په لټه کې شئ چې خلاص وي.

2. یو شراب غوره کړئ چې د ټیټ او اعتدال الکول سره وي

په ډیری ترکیبونو کې، شراب د تیزاب ځای نیسي پداسې حال کې چې فرعي، ناڅاپه خوندونه اضافه کوي. تاسو نه غواړئ په مخلوط کې د شرابو بم وغورځوئ یا تاسو به د الکول په څیر هرڅه خوند اخلئ. په ډیری ترکیبونو کې چې د سپینو شرابو غوښتنه کوي ، هدف یې د الکول پخول دي ، بیچ مین وايي ، نو خوند یې روښانه کیږي. روښانه بدن لرونکي سپین په عموم ډول ټیټ ABVs لري. د 10 څخه تر 12 سلنې حد کې بوتلونه وپلټئ، لکه پینټ ګریګیو.

3. فکر وکړئ: هغه څه چې یوځای وده کوي یوځای کیږي

کله چې امکان ولري ، زه د ورته فکر څخه کار اخلم لکه څنګه چې د څښاک لپاره د شرابو سره خواړه یوځای کول ، بیچ مین وايي. په کور کې چې شراب له کوم ځای څخه سرچینه اخلي او کوم خواړه په سیمه کې وده کوي شراب له کوم ځای څخه راځي. دا خوندونه طبیعي اړیکې لري که تاسو یې خورئ او څښئ یا یې یوځای پخوئ.

4. د شرابو پخولو څخه ډډه وکړئ - او واقعیا قیمتي بوتلونه

که تاسو یې ونه څښئ، د هغې سره پخلی مه کوئ. بروګلي وايي، زه د خوراکي توکو پلورنځي یا د شرابو پلورنځي کې د شرابو له څانګې څخه د پخلي لپاره د شرابو پیرود وړاندیز کوم ، نه د عادي کرایې له لارې ، بروګلي وايي ، ځکه چې د 'پخولو شراب' لیبل شوي شرابونه معمولا یو ټن اضافه مالګه لري.

مګر د دې معنی دا نده چې تاسو باید یوازې د خپل بریز شوي چرګ لپاره د $ 100 بوتل لپاره لاړشئ. د پخلی کولو لپاره غوره شراب ارزانه دي ، بیچ مین موږ ته وایی ، مګر دا د ارزانه په څیر ندي. د یو بوتل تر 15 ډالرو لاندې یو څه وکاروئ او په مثالي ډول چې تاسو یې د څښاک څخه خوند اخلئ (یا خوند اخیستی وي). کله چې په شک کې وي، تاسو کولی شئ تل د خپل شراب پلورنځي کې د پلورونکي څخه وغواړئ چې تاسو ته سم لوري ته اشاره وکړي.

بروګلي وايي چې یو ترکیب عموما د یو پیاله شراب څخه ډیر نه غوښتنه کوي، نو زه غواړم چې د ایټالوی پینټ ګریګیو یا فرانسوي یا چیلي سوویګن بلانک یو ښه، معتدل قیمت ($ 8 څخه تر 12 ډالرو) بوتل غوره کړم. په دې توګه، زه کولی شم د ګناه څخه پاک کڅوړه کې واچوم او یو یا دوه ګیلاس څخه خوند واخلم پداسې حال کې چې دا وخوري.

که تاسو په دې وروستیو کې یو بوتل خلاص کړی وي او په خپل ترکیب کې د کارولو لپاره کافي شراب پاتې وي، په هر حال کې یې وکاروئ؛ تاسو به د خواړو د ضایع کیدو مخنیوي سره دوه ګونی دنده ترسره کړئ. بیچ مین دا وړاندیز هم کوي چې د ډیری بوتلونو څخه پاتې شوي مواد په یو کانټینر کې د پخلي عمومي شراب لپاره یوځای کړئ — یوازې ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو خپل ترکیب لیبل کړئ ، نو دا په ناڅاپي ډول د شیشې لخوا نه توییږي!