وروستی ځل مو د پاپریکا دا جار کله خلاص کړ؟ ایا دا نور د پاپریکا په څیر بوی لري، یا دا د سګرټ مسالې د خوښې حافظې په څیر دی؟ موږ یې تاسو ته د ماتولو څخه نفرت کوو، مګر تاسو شاید د خراب مصالحو سره پخلی کوئ. په حقیقت کې، ستاسو پینټري احتمال د دوی څخه ډک دی. که تاسو کله هم فکر کړی وي، ایا مصالحې خرابیږي؟ ښه، هو، مګر ځواب د دې په پرتله خورا پیچلی دی.
ایا مصالحې خرابیږي؟
هو، مصالحې خرابیږي... ډول ډول. دوی بد نه ځي لکه څنګه چې شیدې یا غوښه خرابیږي ، یا ستاسو د یخچال په شا کې سالسا اوس مهال د پوښ لاندې یو څه ناوړه وده کوي. ستاسو د 1999 کال څخه د دانه شوي لہسن لوی شیکر ممکن خراب شوی وي، مګر دا به په هغه ډول چې تازه، خرابیدونکي خواړه یې کوي په هغه ډول سره مولډ یا خراب نشي. کله چې موږ ووایو چې مساله خرابه شوې، زموږ معنی دا ده چې دا خپل خوند له لاسه ورکړی. او پرته له کوم خوند څخه، ښه، په ریښتیا، څه شی دی؟
ټول مصالحې د وخت په تیریدو سره خوند له لاسه ورکوي، او تاسو کولی شئ د دې لپاره اکسیجن څخه مننه وکړئ. کله چې یو مساله د اکسیجن سره مخ کیږي، دا ورو ورو خوند له مینځه وړي تر هغه چې تاسو د هغه سیوري سره پاتې شئ چې یو وخت غوره و. ځمکی جیره ستاسو د ژوند څخه. ساینس پوهان دې ته اکسیډیشن وايي. موږ دا خورا غمجن بولو ، په ځانګړي توګه که تاسو په دې جیرا کې ډیرې پیسې مصرف کړې وي. د ګوتو ښه اصول؟ هرڅومره چې تاسو په خپله کابینه کې مساله لرئ ، هومره به لږ خوندور وي.
ایا ختم شوي مصالحې تاسو ناروغ کولی شي؟
نه، ستاسو بد، غمجن، بې خونده مصالحې به تاسو ناروغ نه کړي. دلته خبره ده: ستاسو مصالحې ممکن خراب وي، مګر دا واقعیا ندي ختم شوی . په بوتل کې نیټه د تازه ساتلو لپاره ګټوره ده (او په یاد ولرئ، تازهتوب د خوند سره برابر دی)، مګر تاسو لاهم کولی شئ په تخنیکي توګه یو مسالا وکاروئ حتی که دا د ختمیدو نیټه تیره وي. ځکه چې مصالحې وچې شوې، د خرابیدو سبب کیدو لپاره رطوبت شتون نلري. دوی به مولډ نه وده وکړي یا باکتریا جذب نه کړي، او دوی به تاسو ناروغه نه کړي.
څنګه کولای شو ووایو چې مصالحې ختمې شوې؟
دوی وخورئ! که چیرې یو مساله لاهم خوندور او تازه وي، مخکې لاړ شئ او وکاروئ (حتی که دا د ختمیدو نیټه تیره وي). دا غوره لاره ده چې ووایاست که ستاسو مصالحې خراب شوي وي.
تاسو کولی شئ ځینې وختونه دا هم ووایاست چې یو مساله یوازې د هغې په کتلو سره خپل اصلي وخت تیر شوی دی. زاړه، اکسیډیز شوي مصالحې به یو خړ، دوړو رنګ ولري او د هغه خوځښت نشتوالی چې تاسو یې اخیستی و. نشي ویلای چې دا د جیرو یا پیاز پوډر دی؟ وغورځوئ.
کله باید خپل مصالحات بدل کړئ؟
دا ممکن د حیرانتیا په توګه راشي، مګر د غوره ذائق لپاره، د ځمکې مصالحې باید د دریو میاشتو وروسته بدل شي. (درې میاشتې! موږ هغه مسالې لرو چې ډیر زاړه دي، موږ یې هیر کوو کله چې موږ یې اخلو.) ټول مصالحات به د اوږدې مودې لپاره تازه پاتې شي، مګر د اتو میاشتو وروسته باید بدل شي، لس اعظمي. لکه څنګه چې موږ وویل، ستاسو د خوند غوټۍ د لارښود په توګه وکاروئ. که دا د هیڅ شی په څیر خوند نه وي، دا بدل کړئ.
څنګه کولای شو چی د اوږدې مودې لپاره مصالحې؟
که تاسو په ښه مصالحو (کوم چې تاسو باید) پانګونه وکړئ، دا څلور اصول په یاد ولرئ:
یو. د امکان تر ټولو غوره خوند لپاره، ټول مصالحې واخلئ او په کور کې یې پیس کړئ. (موږ دا خوښوو KitchenAid مساله پیسونکی د کار لپاره، مګر تاسو کولی شئ د درنې سکیلټ لاندې هم وکاروئ.)
دوه. ټول مصالحې په هوا بند کانټینرونو یا جارونو کې ذخیره کړئ چې په واضح ډول لیبل شوي وي او تاسو ډیر احتمال لرئ چې دوی وکاروئ که تاسو پوهیږئ چې دوی څه دي، سمه ده؟
3. هرڅومره لوړ کیفیت لرونکي مصالحې چې تاسو یې اخلئ ، هومره به یې خوندور وي او د اوږدې مودې لپاره. د وقف شوي مصالحې پلورنځي څخه د مصالحو پیرود پدې معنی دي چې لیست په مکرر ډول ډک شوی ، کوم چې د تازه مصالحو سره مساوي دی. (زموږ دوه غوره سرچینې دي پینزیز او برلاپ او بیرل .)
څلور. مصالحې په لوی مقدار یا مقدار کې مه اخلئ چې تاسو نشئ کولی په څو میاشتو کې پخلی کړئ. دا د پیسو ضایع کول دي، او دوی به خراب شي مخکې له دې چې تاسو یې وکاروئ. پرځای یې، په کوچنیو مقدارونو کې ډیر ځله پیرود وکړئ.
په موږ باور نه کوئ؟ هغه شل کلن دانه لرونکی هوږه راواخلئ او په یوه تازه جار کې یې وخورئ. موږ به ټوله شپه دلته یو.
اړوند: ارفا بیبر د پینټري اجزا ده چې تاسو شاید هیڅکله نه وي اوریدلي (مګر باید په لاس کې وي)
