ځمکی لرونکی، بوی لرونکی او د بوټ کولو لپاره څو اړخیزه، جیرا د هر ښه پخلی په پینټری کې یو اړین مساله ده. کوم بل مساله د کري، هوموس یا د مرچو لوی لوښي لپاره خورا مهم دی؟ نو کله چې تاسو خپل ځان د ترکیب له لارې نیمه لاره ومومئ او پوه شئ چې تاسو د جیرا څخه تازه یاست ، موږ په لومړني ویره پوهیږو. اندیښنه مه کوئ، ملګري. موږ اوه مصالحې لرو چې تاسو کولی شئ په یوه چټکه کې د جیرو ځای ونیسئ او احتمال یې دمخه ستاسو د مسالې ریک کې پټ شوي وي.
مګر لومړی، جیمر څه شی دی؟
جیره یو مساله ده چې د جیرو بوټي د وچ شوي تخم څخه راځي، د پارسلي د کورنۍ غړی ( جیره ، که تاسو غواړئ ساینس ترلاسه کړئ). دا نبات په سویل لویدیز آسیا او منځني ختیځ کې دی، نو دا احساس کوي چې مساله په پراخه توګه د دغو سیمو په خواړو کې کارول کیږي (لکه د هند او شمالي افریقا ډوډۍ). دا په لاتین امریکا کې هم کرل کیږي او په دې خواړو کې هم عام دی. په ایالت کې، تاسو شاید د Tex-Mex او سویل لویدیز پخلي په اړه فکر وکړئ کله چې تاسو د جیرو په اړه فکر کوئ.
په ټول تخم او ځمکني بڼو کې په هر پرچون پلورنځي کې شتون لري، جیره یو روښانه ژیړ نسواري دی او خوند یې ځمکی، لوګی، مغز لرونکی، خوږ او تریخ دی. (یوم.) دا په ځانګړې توګه د نورو ګرمو، خاورین مصالحو لکه دارچینی، دانی او مرچ سره ښه جوړه ده. دا د پلورنځي څخه پیرودل شوي مسالې ترکیبونو کې هم په مکرر ډول شاملول لکه د مرچ پوډر ، کري پوډر ، مساله او مالګه مساله.
که تاسو خپل د مسالې ریک له جیرا څخه بې برخې موندلی وي ، نو لاهم پلورنځي ته مه ځئ. دلته اوه مصالحې دي چې تاسو کولی شئ د جیرو لپاره بدیل کړئ.
اوه اجزا چې تاسو کولی شئ د جیرو لپاره بدیل کړئ
یو. ټول دانی یا ځمکنی دانی. Coriander د cilantro نبات تخم دی، چې د parsley په کورنۍ کې هم دی. دا یو ورته روښانه، لیموني او د خاورې بوی پروفایل لري، مګر د لوګیو او تودوخې په وخت کې د جیرو په پرتله د دنیا نرمه ده. د جیرو د بدیل په توګه، نیمه اندازه ټوله یا ځمکني دانه وکاروئ.
دوه. د Caraway تخمونه. کاراوی او د جیرو تخم تقریبا یو شان ښکاري، شاید ځکه چې کاراوی د پارسلي کورنۍ بل غړی دی. دا د جیرو سره نږدې خوند لري مګر دومره قوي ندي. کله چې د جیرو ځای په ځای کړئ د کاراوې تخم نیمایي مقدار وکاروئ.
3. د سونف تخم. هو، د پارسلي کورنۍ بل غړی. د سونف تخم کولی شي د جیرو ځای ونیسي که تاسو سخت اړتیا لرئ. دوی د لایکوریس بوی لري چې جیره نلري، نو دا په ذهن کې وساتئ که دا هغه څه نه وي چې تاسو یې په ډوډۍ کې غواړئ. د سونف تخمونه د جیرا په څیر خاوری یا لوګی نه دي، نو دلته لیست شوي بل بدیل سره دوه چنده کولو ته پام وکړئ.
څلور. ګرم مساله. دا مساله مخلوط د هند او سویلي افریقا په پخلی کې موندل کیږي، او پداسې حال کې چې دقیق مصالحې د مخلوط څخه تر مخلوط پورې توپیر لري، جیرا معمولا شامل دي. کله چې د جیرو لپاره ګرم مساله بدله کړئ، د جیرو نیمایي مقدار سره پیل کړئ چې غوښتل شوي وي، بیا د خوند سره سمون ومومي. (دا د پخلی په پای کې د اعظمي خوند لپاره اضافه کولو کې هم مرسته کوي.)
5. کري پوډر. د ګرم مسالا په څیر، د کري پاؤډر معمولا جیره لري، نو دا د مسالې لپاره ښه بدیل دی. په هرصورت، دا نور خوندونه هم لري چې تاسو یې په خپل ترکیب کې نه غواړئ، نو د بدیل کولو دمخه د هغه څه په اړه فکر وکړئ چې تاسو یې پخلی کوئ. دا د سویل ختیځ آسیا ترکیبونو کې خورا ښه دی ، مګر مه هیروئ چې دا به ستاسو لوښي ته یو متحرک ژیړ رنګ ورکړي که چیرې دا په کې توره وي.
6. د مرچ پاوډر. د مرچ پوډر د نورو مصالحو لکه د لہسن پوډر او اوریګانو په مینځ کې جیره هم لري. په یاد ولرئ چې دا کولی شي هغه څه ته شدید مسالې راوړي چې تاسو یې پخلی کوئ ، نو د جیرو په څیر نیمایي د مرچ پوډر سره پیل کړئ او له هغه ځایه تنظیم کړئ. (دا د سویل لویدیز ترکیبونو لکه مرچ یا ټیکوس کې غوره دی.)
7. پاپریکا. د جیرو په څیر، پیپریکا لوګی او خاوره ده. مګر دا د لیمو یا روښانه په څیر ندي ، نو د لږ مقدار او فصل سره پیل وکړئ لکه څنګه چې تاسو ځئ. د کري پوډر په څیر، دا به ستاسو خواړه رنګ کړي که تاسو په لوی مقدار کې کاروئ - مګر دا ځل د ژیړ پرځای سور.
د جیرو کارولو شپږ لارې (یا د جیرو بدیل)
دا د مساله لرونکي ټول غوړ شوي ګلاب لپاره په خوندور مسح کې وکاروئ. خپل ټول پخې شوي گاجرونه د یو غیر ستړي اړخ ډش لپاره یو نخ پورته کړئ. د جیرو ټول تخمونه وخورئ او یو څه پخه شوي هندي - مساله شوي سبزیجات او د لیمو سلینټرو مکھن سره یې وخورئ، یا یو څه کوچني چرګ شاورما د ترټولو خوږې ډوډۍ لپاره وخورئ. شنه شی غواړئ؟ دا د هندي سلاد کڅوړه د ټوټو مرغیو سره د جیرا - مساله شوي آم چټني وړاندې کوي چې د لیوالتیا وړ دی. یا د شپې تر ټولو اسانه ډوډۍ جوړه کړئ، د شیټ پین فارسي لیمون چرګ.
د جیرو بدیل سره د پخلی کولو په اړه وروستی یادونه
پداسې حال کې چې د دې مصالحو څخه هیڅ یو به پور ورنکړي دقیق د ذایقې پروفایل لکه د ډوډۍ لپاره د جیرا ، دنیا او کاراوی ترټولو نږدې راځي (که ټوله وي یا ځمکه). د مرچ پوډر او کري پوډر لا دمخه زیره لري ، مګر دوه ځله چیک کړئ چې دوی د نورو مصالحو پراساس ستاسو د ترکیب لپاره غوره مناسب دي. یو ښه قاعده دا ده چې د ځمکې لپاره ځمکه یا ټوله د بشپړ لپاره ځای په ځای کړئ.
