1. د جوارو نشایسته
ولې دا کار کوي: د جوار نشایسته د ښه دلیل لپاره د ساس د غوړولو په وخت کې د پام وړ دی: دا په پراخه کچه شتون لري ، ارزانه ، بې خونده او د غوړیدو لپاره خورا مؤثره ، حتی په لږ مقدار کې. دا یو مترقي مخلوط هم جوړوي کله چې تودوخه کیږي (له همدې امله دا ځینې وختونه د اوړو په پرتله غوره کیږي). د جوارو نشایسته د کاربوهایډریټ یو ډول دی چې د جوارو دانو څخه راځي. کله چې دا د مایع سره مخلوط شي او تودوخه شي، دا جیلینټ او ضخامت کیږي.
څنګه یې وکاروئ: د جوارو نشایسته سره د ساس غوړولو لپاره، په هر پیال ساس کې شاوخوا 1 چمچ وکاروئ. تاسو به لومړی غواړئ د جوارو نشایسته په مساوي مقدار سړو اوبو کې په وهلو سره یو سلیري رامینځته کړئ - دا به د کلپ کیدو مخه ونیسي کله چې تاسو په ګرم ساس کې اضافه کړئ. پداسې حال کې چې ساس په متوسط تودوخه کې وخورئ، ورو ورو په سلیري کې واچوئ او د 1 دقیقو لپاره ساس د جوش کولو په وخت کې په خوله کولو ته دوام ورکړئ. دا مهمه ده؛ د جوارو نشایسته د تودوخې په واسطه فعاله کیږي او په سمه توګه نه ګنډل کیږي که چیرې تاسو دا په کافی اندازه پخلی نه کړئ.
کله یې وکاروئ : د جوارو نشایسته د روښانه ساسونو د غوړولو لپاره غوره انتخاب دی (لکه سټاک یا سویا پر بنسټ ساس). دا د تیزاب په شتون کې ماتیږي ، نو د هر څه تیزاب لپاره یې پریږدئ. دا د کوسټارډز ، پوډینګونو او پخولو ترکیبونو لپاره هم ښه ګنډونکی دی.
2. اوړه
ولې دا کار کوي: اوړه یو کلاسیک ساس ضخامت دی، که تاسو ګروي جوړوئ، Bechamel , ګومبو یا سټیو. تاسو شاید دا دمخه په خپل پینټري کې لرئ. کله چې په مایع کې اضافه شي، په اوړو کې نشایسته پراخیږي او ساس ته بدن اضافه کوي.
څنګه یې وکاروئ : د اوړو سره د ساس غوړولو لپاره، تاسو غواړئ لومړی د هغې خام خوند پخ کړئ. دا د روکس په جوړولو سره ترسره کیږي، د غوړ شوي مکھن او اوړو مساوي مخلوط. مکھن په متوسط تودوخه کې په یوه کڅوړه کې وخورئ، بیا په اوړو کې وخورئ او تر هغه پورې یې پخه کړئ چې طلایی نسواري وي او مغز لرونکي بوی ولري. روکس بیا ستاسو په ساس کې اضافه کیدی شي او د یوځای کولو لپاره ویسک شوی.
کله یې وکاروئ: اوړه وکاروئ ترڅو د گریوی، سوپ، سټیو او لبنیاتو ساسونو ډک کړئ. په یاد ولرئ چې دا به ستاسو ساس د جوار نشایسته په پرتله بادل کړي (او دا به دومره ډیر نه وي).
3. د هګۍ زيړ
ولې دا کار کوي: د هګیو ژیړ ډیری پروټین لري، کوم چې د تودوخې په وخت کې ساس ګرموي. د دې پورې اړه لري چې تاسو غواړئ خپل ساس جوړ کړئ، تاسو کولی شئ د دې سره لوبې وکړئ چې څومره ژیړ اضافه کړئ (مګر د یو یا دوه سره پیل کړئ).
څنګه یې وکاروئ: لومړی، د هګیو ژیړ له سپینو څخه په یوه کڅوړه کې جلا کړئ. د دې لپاره چې ژېړ په ساس (ناخالص) کې له مینځلو څخه مخنیوی وکړئ ، تاسو غواړئ د هګۍ ژیړ کې د ګرم ساس لږ مقدار په غوړولو سره یې تودوخه کړئ ، بیا دا مخلوط بیرته په پاتې ساس کې اضافه کړئ.
کله یې وکاروئ: د هګیو ژیړ په ځانګړي ډول د پاستا ساسونو کې خوندور دي ځکه چې دوی پرته له ګلاپي بډایه کوي. دوی کولی شي د سلاد پوښاک، کریم ساس او کسټرډونه هم ګرم کړي.
4. مکھن
ولې دا کار کوي: پداسې حال کې چې په ساس کې د مکھن یو غوټۍ اضافه کول به دا په ډراماتیک ډول ضعیف نه کړي، دا یوازې یو شی دی چې اضافي بډایه او روښانه جوړښت اضافه کړي.
څنګه یې وکاروئ: د پخلي په پای کې، د تودوخې څخه په ساس کې یو څو چمچ سړه مکھن واچوئ. (که چیرې دا ډیر ګرم شي، ساس به مات شي او د چمکۍ پرځای غوړ شي.)
کله یې وکاروئ: مکھن د پاستا ساسونو او پین ساسونو لپاره عالي اضافه ده چې اړتیا نلري ډیر ګنده وي مګر یو څه کارول کیدی شي اوومف
5. د مایع کمول
ولې دا کار کوي: د ساس کمول د اوبو مینځپانګه تبخیر کوي ، نو ستاسو ساس پرته له کوم اضافي اجزاو اضافه کولو څخه موټی کیږي. دا ذائق هم تمرکز کوي، کوم چې په ځینو لوښو کې د پام وړ کیدی شي.
دا څنګه وکړو: په ساده ډول خپل ساس په متوسط تودوخه کې پخ کړئ تر هغه چې اندازه کمه نه وي او جوړښت یې څومره چې تاسو یې غواړئ. (تاسو کولی شئ دا د چمچ شاته کوټ کولو سره ازموینه وکړئ.) تاسو به هم ډاډه اوسئ چې ساس په موسم کې پای ، که نه نو دا ډیر مالګین خوند کولی شي که چیرې دا خورا کم شي.
کله یې وکړو: کمول به ستاسو ساس ګرم کړي مګر نه هم ګنده یا ګلاپي، نو دا د پین ساس او پاستا ساس لپاره ښه طریقه ده. د سویا ساس یا ډیری مالګې سره د هرڅه لپاره پریږدئ.
6. آررووټ
ولې دا کار کوي: اریرووټ تقریبا د جوارو نشایسته ته ورته ده، مګر دا د اریرووټ تیوبر څخه اخیستل شوی، یو استوایی نبات. دا د جوار د نشایسته په څیر ډیریږي، مګر دا حتی نرم او روښانه دی او په ټیټ تودوخې کې ضعیف کیږي. دا هم نه ماتیږي کله چې د اسیدونو سره مخلوط شي او منجمد کیدی شي. دا هم د ګلوټین څخه پاک دی.
څنګه یې وکاروئ: تاسو کولی شئ ساس د اریرووټ سره ضعیف کړئ لکه څنګه چې تاسو د جوار نشایسته کوئ. په هر پیال ساس کې شاوخوا 1 چمچ وکاروئ. لومړی، د اریرووټ په مساوي اندازه سړو اوبو کې د ویسک کولو له لارې سلیري جوړه کړئ. پداسې حال کې چې ساس په متوسط تودوخه کې وخورئ، ورو ورو په سلیري کې واچوئ او د 1 دقیقو لپاره ساس د جوش کولو په وخت کې په خوله کولو ته دوام ورکړئ.
کله یې وکاروئ: د جوارو نشایسته یا په ساسونو کې چې تیزابي اجزا لري (لکه د لیمو جوس یا سرکه) په ځای اریرووټ وکاروئ. دا د لبنیاتو پر بنسټ ساس کې پریږدئ، ځکه چې دا کولی شي نرم شي.
7. لاسی شوی مکھن
ولې دا کار کوي : Beurre manié د غوټی شوي مکھن لپاره فرانسوي ده، او دا د مساوي برخو نرم اوړو او اوړو مخلوط دی. دا د روکس سره ورته دی مګر په مساوي ډول او ورو په ساس کې د اوړو خوشې کولو سره د ټوټو احتمال له مینځه وړي.
څنګه یې وکاروئ: د بیری مانی جوړولو لپاره، په یوه کوچنۍ کڅوړه کې مساوي اندازه مکھن او اوړه سره یوځای کړئ تر هغه چې دا د لوبیدو جوړښت وي. بیا دا ستاسو په ساس کې اچول کیدی شي او تر هغه وخته پورې ګډ شي چې ګډ شي. تاسو غواړئ د ساس او خوند پخولو ته دوام ورکړئ ځکه چې تاسو ځئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې د خام اوړو خوند پخلی شوی.
کله یې وکاروئ: د ساسونو، سوپونو او سټیو د پای ته رسولو او د ساسونو د غوړولو لپاره چې تاسو غواړئ له ټوټو څخه پاک او روښانه وي د بیور ماني څخه کار واخلئ.
اړوند: څنګه د برسلز سپروټ ټوټې کړئ (حتی که تاسو د خوړو پروسیسر نلرئ)
