د سټیک 15 ډولونه ټول د کور پخلی باید پوه شي

د ماشومانو لپاره غوره نومونه

پوړ:

د زیږون نیټه:

ولیږئ

ماته د بریښنالیک له لارې راولیږه په سایټ کې ښودل

موږ د پنځه ستوري شیف په اعتماد سره د قصاب پلورنځي (یا د غوښې څانګې) ته ننوځو. بیا موږ بې شمیره اختیارونو ته ګورو او په ویره کې احساس کوو، زه نه پوهیږم څه وکړم!!! د درلودلو پریکړه سټیک د ډوډۍ لپاره اسانه ده، مګر د غوښې اصلي کټ غوره کول (او بیا معلومه کول چې دا څنګه پخوي) کیدی شي خورا لوی وي. اندیښنه مه کوئ: دلته ، د هر کور پخلی 15 ډوله سټیک باید پوه شي ، او د دوی چمتو کولو غوره لارې.

اړوند: د سوپ 16 ډولونه تاسو باید پوه شئ چې څنګه یې جوړ کړئ

1. Ribeye Steak

ریبیز ځینې وختونه د ډیلمونیکو سټیکس په توګه لیبل کیږي، او دا ټول د غوړ په اړه دي. ریبیز ډیری ماربلینګ لري ، او له همدې امله ډیر خوند لري ، نو دا معنی لري چې ډیری خلک دوی د سټیک ترټولو غوره خوندور ډولونه ګڼي.

دا څنګه پخوي: که تاسو د ډیری ماربلینګ سره ریبی وپیرئ ، نو تاسو به یې د مینځلو لپاره له مالګې او مرچ څخه ډیر ته اړتیا نلرئ. دا په لوړه تودوخه په ګرل یا د کاسټ اوسپنې په سکیلیټ کې پخ کړئ ترڅو ښه سیر ترلاسه کړئ ، او په ناڅاپي ډول یې د ډیر پخولو په اړه اندیښنه مه کوئ ، ځکه چې دا د جوس پاتې کیدو لپاره کافي غوړ لري.

2. پټه سټیک

د نیویارک سټریپ (کله چې دا هډوکي وي) په نوم هم پیژندل کیږي، د کنساس ښار پټه (کله چې دا هډوکي دننه وي) یا ټاپ سرلوین، سټیک سټیک د غوا د لنډې برخې څخه راځي. دا د سټیک هاؤس غوره دی ځکه چې دا قوي غوښه لرونکی خوند او ښه ماربلینګ لري. دوی نسبتا نرم جوړښت لري مګر یو څه ژاولې ساتي، او د پخلی کولو لپاره خورا اسانه دي.

دا څنګه پخوي: تاسو کولی شئ پین-فری، گرل یا حتی سوس - د سټیک سټیک له لارې. دا د ریبی سټیک (مالګه او مرچ ، لوړه تودوخه) په څیر چلند وکړئ ، مګر پوه شئ چې دا یو څه لږ غوړ لري ، نو غوره ده چې په نادر اړخ کې غلطی وکړئ.

3. Tenderloin Steak

که تاسو فایل میګنون لرئ، تاسو د ټینډرلوین سټیک ډول درلود. څرنګه چې د غوا د تندرلوین عضلات یو ټن تمرین نه کوي، دا کوچني هلکان خورا کمزوري او حیرانتیا، حیرانتیا - داوطلب دي. دوی د نورو کټیو په پرتله لږ خوندور ګڼل کیږي، مګر د دوی د نرم، تڼۍ جوړښت سره یې جوړ کړئ.

دا څنګه پخوي: څرنګه چې د ټینډرلوین سټیکونه د غوړ څخه بې برخې دي، تاسو حتما نه غواړئ چې وچ کړئ. په لوړه تودوخه کې د کاسټ اوسپنې سکیلیټ سره پیل کړئ ، او په هر اړخ کې ګړندي سیر به ترسره شي.

4. پورټر هاؤس سټیک

د غوښې دا لوی کټ په حقیقت کې دوه ډوله سټیک لري په یو کې: ټینډرلوین او سټریپ سټیک. دا هم تل په هډوکو پلورل کیږي. پداسې حال کې چې خوندور وي، دا د پخلی کول هم ستونزمن کوي، ځکه چې تاسو د دوه مختلف غوړ مینځپانګو سره کار کوئ. (Psst: په داسې حال کې چې د تبادلې وړ کارول کیږي، پورټر هاؤس او T-Bone تخنیکي پلوه توپیر لري. پورټر هاؤس د لنډې غاړې د شا له پای څخه ډک او کټ شوی دی، نو دا په هر سټیک کې د ټینډرلوین غوښه لري.)

دا څنګه پخوي: تاسو کولی شئ د پورټر هاؤس سره د سټیک سټیک په څیر چلند وکړئ ، دا په لوړه ، وچ تودوخه کې له متوسط ​​​​نایاب څخه پخوي. د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې د ټینډرلوین او پټې برخې په ورته وخت کې ترسره کیږي، د تودوخې سرچینې څخه نور د ټینډرلوین ځای ونیسئ (او د یو څخه کار واخلئ. د غوښې ترمامیتر په حقیقت کې د ترسره شوي عمل د پای ته رسولو لپاره).

5. هنګر سټیک

د هینجر سټیک - چې د غوا له پلیټ یا پورتنۍ ګېډې څخه راځي - یو ټن غوښه لرونکی بوی لري (ځینې وايي چې دا معدنی خوند لري) او یو نرم جوړښت چې د مینځلو لپاره ښه دی. دا خورا نرم دی او په دودیز ډول د مکسیکو په خواړو کې کارول کیږي.

دا څنګه پخوي: د هینجر سټیک غوره دی کله چې په تیزاب (لکه لیمو یا سرکه) کې خړوب شي او په لوړه تودوخه سیند شي. دا د متوسط ​​​​او متوسط ​​​​نایاب تر مینځ خدمت وکړئ نو دا ډیر لوند یا ډیر وچ نه وي.

6. سکرټ سټیک

ایا تاسو کله هم فجیتا درلوده؟ که ځواب هو وي، نو تاسو شاید د سکرټ سټیک چک کړی وي. د غوښې دا اوږد، پتلی، ډیر غوړ کټ د خیټې د پلیټ برخې څخه راځي. څرنګه چې دا ډیری نښلونکي نسج لري، دا واقعیا سخت دی، مګر که تاسو دا په سمه توګه پخلی کړئ، دا کولی شي داوطلبۍ بدل کړي. د سکرټ سټیک خوندور خوند لري او د دې ټولو غوړ څخه مننه.

دا څنګه پخوي: د سکرټ سټیک نرم جوړښت پدې معنی دی چې دا د مرینیټینګ لپاره ښه دی ، او تاسو غواړئ دا په خورا لوړه تودوخه کې پخ کړئ (یا په پین ​​سییر شوي یا په گرل کې) ترڅو د مرکز څخه ډیر پخولو پرته په بهر کې ښه چار ترلاسه کړئ. عادلانه خبرداری: دا د غنمو په مقابل کې پرې کړئ یا دا به ژاړي.

7. لنډې ریبونه

ایا تاسو پوهیږئ چې تاسو کولی شئ لنډې ریښې وخورئ؟ هو، د غوښې دا کټ یوازې د بریز کولو لپاره نه دی. دا د ریبی په څیر مرمر دی، د یو ټن ذائق او یو موټی، غوښې جوړښت سره (د یادولو وړ نه ده چې دا ارزانه ده). تاسو کولی شئ لنډ ریبونه واخلئ چې ضخامت یا پتلي پرې شوي.

دا څنګه پخوي: د مالګې او مرچ سره د موسم کولو وروسته، لنډې ریبونه په ګرمه خو ګرمه تودوخه نه وخورئ، موخه یې د منځنۍ نادره عاجزۍ لپاره. د غنمو په وړاندې ټوټه ټوټه کړئ ترڅو د سختۍ څخه مخنیوی وشي. دوی د روښانه چیمیچوري ساس سره خوندور دي ، که تاسو حیران یاست.

8. فلیپ سټیک

فلیپ سټیک د سرلوین له ښکته څخه راځي، د غاړې ته نږدې. دا خوږ او معدنی خوند دی، د سکرټ یا فلانک سټیک سره ورته یو موټی، نرم جوړښت سره. دا خلاصې، خلاصې دانې پدې معنی دي چې دا د خړوبولو لپاره ښه دي او په دې ټولو نوکونو او دانو کې موسمي ساتل کیږي.

دا څنګه پخوي: فلیپ سټیک په لوړه تودوخه تر متوسطه پورې وخورئ او د دانې په مقابل کې یې پتلی ټوټې کړئ ترڅو دا نرم پاتې شي.

9. فلانک سټیک

فلانک سټیک د سکرټ سټیک په څیر ډیر دی مګر د یو څو کلیدي توپیرونو سره. دا معمولا د پاکو کټ شویو څنډو سره ضخامت او پراخه وي، او دا د غوا د خیټې د پای پای څخه راځي. دا د سکرټ سټیک په پرتله یو څه ډیر نرم پخوي، مګر دا ورته معتدل بوی لري او د مینځلو لپاره ښه وخت نیسي.

دا څنګه پخوي: که چیرې پین سیرینګ یا ګرل کول وي ، د فلانک سټیک په لوړه تودوخه کې پخ کړئ ترڅو له متوسط ​​​​هدف څخه ډیر نه وي (یا دا به ژاړي). ټوټه ټوټه کړئ ترڅو د دانې په مقابل کې فکر وکړئ ترڅو د هغې نرم جوړښت اعظمي شي.

10. درې اړخه

د غوښې دا خورا خوندور کټ د درې ټیپ روسټ څخه پرې شوی ، چې د غوا په ښکته سرلوین کې موندل کیږي. دا په ماربلینګ او خوند کې د ریبی سره سیالي کوي ، مګر دا خورا لږ ګران دی. دا هم خورا نرم دی، تر هغه چې تاسو یې پخلی نه کړئ.

دا څنګه پخوي: درې اړخیزې لارښوونې د ګریل لپاره ټاکل شوې وې. لوړه تودوخه وکاروئ او پام وکړئ چې دا د غوره جوړښت او خوند لپاره د منځنۍ کچې پخول مه کوئ. (که تاسو غواړئ دا د دې څخه ډیر ترسره کړئ، د څو ساعتونو لپاره مخکې له دې څخه د مینځلو هڅه وکړئ.)

11. ریمپ سټیک

رمپ د سټیک لپاره خورا زړه راښکونکی نوم ندی ، مګر کله چې په سمه توګه پخلی شي ، دا د غوښې خوندور او ارزانه کټ دی. (د هغه څه لپاره چې دا ارزښت لري، دا د ګردي سټیک په نوم هم یادیږي.) دا سټیکونه ټیټ او معتدل سخت دي، مګر د مینځلو لپاره مناسب دي.

دا څنګه پخوي: رمپ سټیکس غوره دي کله چې د پخلی کولو دمخه لږترلږه له څلور څخه تر پنځو ساعتونو پورې مریین شي. سټیک په کاسټ اوسپنه کې د لوړې تودوخې په منځنۍ تودوخه کې وخورئ، بیا یې د 10 څخه تر 15 دقیقو لپاره پریږدئ مخکې له دې چې دانې پرې کړئ.

12. لوړ سرلوین سټیک

د سرلوین کټ یو څو ډولونه شتون لري، مګر پورتنۍ سرلوین ترټولو داوطلب دی. دا د نسبتا ارزانه نرخ ټاګ په پام کې نیولو سره د ښه اندازې غوښې خوند سره یو لیون سټیک دی.

دا څنګه پخوي: څرنګه چې سرلوین سټیک خورا ټیټ دی، نو تاسو به پاملرنه وکړئ چې دا ډیر پخلی نه کړئ. د وچ سټیک څخه د مخنیوي لپاره له نادر څخه تر مینځ حد کې پاتې شئ. دا په ګریل کې پخ کړئ یا یې پین ​​سییر کړئ ، او د اضافي خوند لپاره یې په رګ یا بوټو سره جامې کړئ. (دا هم یو ښه انتخاب دی چې په کبابونو بدل شي.)

13. Tomahawk Steak

د توماهاک سټیک د ریبی سټیک پرته بل څه ندي چې هډوکي یې لاهم تړلي دي. دا د ښه بوی سره ښه ماربل شوی، او معمولا دومره لوی دی چې یو څو خلکو ته خواړه ورکړي (په دې پورې اړه لري چې هډوکي څومره موټی وي).

دا څنګه پخوي: تاسو کولی شئ د توماهاک سټیک په څیر پخلی کړئ لکه څنګه چې تاسو د ریبی په څیر، په ګرمې ګرمۍ کې یا په (لوی) سکیلټ کې پخلی کړئ. که اړتیا وي، تاسو کولی شئ دا تل د سیری کولو وروسته په تنور کې پای ته ورسوئ.

14. ډینور

ډینور سټیک یو څه نوی راغلی - دا یوازې شاوخوا لس کاله تیریږي - مګر دا په زیاتیدونکي توګه شتون لري (او مشهور). دا د غوا د اوږو له یوې برخې څخه پرې شوی چې د چک سترګې ورته ویل کیږي، او پداسې حال کې چې تاسو فکر کوئ چې دا به سخت کړي، دا معمولا د عضلاتو د لږ کار شوي برخې څخه اخیستل کیږي. دا پدې مانا ده چې دا د غوړ ماربلینګ او غوښې لرونکي خوند ښه مقدار لري ، مګر دا لاهم نسبتا نرم دی.

دا څنګه پخوي: د ډینور سټیک د ډیر تودوخې سره ښه کوي ، نو دا په خورا ګرم گرل کې پخ کړئ ، پخه یې کړئ یا یې وخورئ. د اضافي نرموالي لپاره د غنمو په اوږدو کې پرې کړئ.

15. کیوب سټیک

سمه ده، په تخنیکي توګه، کیوب سټیکونه یوازې د سرلوین یا لوړ ګرد سټیکونه دي چې د غوښې داوطلبۍ سره فلیټ شوي او ګونډ شوي. دوی لږ غوړ لري او تقریبا په هیڅ وخت کې پخلی کوي، نو د ښه ترسره شوي څخه لږ څه ترلاسه کول تقریبا ناممکن دي.

دا څنګه پخوي: کیوب سټیکونه د چرګ فریډ سټیک کې جوړ کړئ، کوم چې ډوډۍ، غوړ شوي او د ګروي سره خدمت کیږي.

د سټیک پخولو لپاره یو څو وروستي لارښوونې:

• پداسې حال کې چې د سټیک ډوډینس اکثرا د شخصي غوره توب پراساس وي، دا کولی شي د وروستي ډوډۍ په خوند او جوړښت باندې لوی اغیزه ولري. د عمومي قاعدې په توګه، په سټیک کې لږ غوړ او ماربلینګ شتون لري، لږ به تاسو غواړئ چې پخلی یې کړئ. (او موږ معمولا له منځني څخه ډیر نه ځو.)
• ګرینګ د سټیک پخولو یوازینۍ لار نه ده ، مګر دا د ډیری چار او سګریټ ذائق چمتو کولو لپاره غوره ده. که تاسو په سټوټوپ کې سټیک پخلی کوئ ، د درانه ښکته پین ​​په څیر وکاروئ کاسټ اوسپنه ، کوم چې تودوخه ساتي او سټیک ته یو ښه سیر ورکوي.
• مهمه نده چې تاسو کوم ډول سټیک پخوئ ، پریږدئ مخکې له دې چې پخلی یې کړئ د خونې تودوخې ته راشي ، په سخاوت سره یې د مالګې سره موسم کړئ او تل یې پریږدئ مخکې لدې چې ټوټې یې کړئ.
• تاسو کولی شئ د فوري لوستلو ترمامیتر سره د سټیک ډوډینس چیک کړئ: د نادر لپاره 125°F، د متوسط ​​​​نارد لپاره 135°F، د منځنۍ کچې لپاره 145°F، د منځني څاه لپاره 150°F او د ښه ترسره شوي لپاره 160°F. سټیک د تودوخې څخه لیرې کړئ کله چې دا د مطلوب چمتووالي څخه شاوخوا 5 درجې ټیټ وي.
• کله چې په شک کې وي، له قصاب څخه پوښتنه وکړئ - دوی ماهرین دي.

اړوند: د هر ډول غوښې لپاره 15 ګړندي او اسانه مارینډونه

د سبا لپاره ستاسو افقسپي

پوهېدل

ماته د بریښنالیک له لارې راولیږه په سایټ کې ښودل