لکه څنګه چې جادو د سور شراب څښل دي ، دا واقعیا په ساسونو کې حیرانتیا کار کولی شي ، ډډ او خواږه . او یوځل چې هوا سړه شي ، دا د پخلی کولو فصل دی چې هر فرصت یې ترلاسه کوو. دلته د بوتلونو کمښت شتون نلري چې کولی شي د ترکیب لپاره کار وکړي ، مګر یو څو ځانګړي سټایلونه شتون لري کله چې تاسو د پخلي لپاره غوره سور شراب په لټه کې یاست: میرلوټ ، کیبرنیټ سوویګنون ، پینټ نایر او چیانټي. د دې موندلو لپاره ولولئ چې ولې دوی کار کوي او زموږ د بوتل (او ترکیب) وړاندیزونه ترلاسه کوي.
څنګه د پخلي لپاره سور شراب غوره کړئ
لومړی، راځئ چې اساساتو ته لاړ شو.
ولې په لومړي ځای کې د شرابو سره پخلی کوئ؟
شراب نه یوازې د روميانو ساس، پاستا لوښو او پین ساسونو ته ډیر خوند او بډایه نه ورکوي، مګر د هغې تیزابیت په حقیقت کې خورا ښه دی. نرمه غوښه . د نورو تیزابي اجزاو په څیر لکه د لیمو جوس، سرکه او مستې، شراب په غوښه کې نښلونکي نسجونه ماتوي (کولاګین او عضلات) او د دې جوس ساتلو کې مرسته کوي.
ایا سور شراب او سپین شراب د تبادلې وړ دي؟
که څه هم سور شراب او سپین شراب دواړه نرم او لندبل کوي، د دوی د ذائق پروفایلونه په عمومي ډول د مختلف خواړو سره سمون لري. نو، یوازې د دې لپاره چې سور شراب او سپین شراب په خواړو کې ورته تاثیرات لري پدې معنی ندي چې تاسو باید کوم زاړه شراب وکاروئ. نو نه، تاسو نشئ کولی سور شراب په ترکیبونو کې ځای په ځای کړئ چې سپین ته غږ کوي - سپین شراب روښانه ، تیزابیت او سپک نرمښت وړاندې کوي ، پداسې حال کې چې سور شراب د زړور ، زړه لرونکي خواړو لپاره کارول کیږي چې کولی شي د دې ترخې ، شدید خوندونو سره مقاومت وکړي. ځکه چې سور شراب د سپینو په پرتله ډیر ټینیک دی، دا د پخلی کولو په وخت کې ګړندی تریخ کیږي. له همدې امله سپین شراب په سمندري غذا او د چرګانو په ترکیبونو کې مشهور دی، پداسې حال کې چې سور شراب په ریښو او غوښې سټیو کې کلیدي دی. سور شراب په مریناډز او ګلیزونو کې هم کارول کیدی شي. نو، وچ سور شراب د اعتدال ټینین سره خورا خوندي دي چې په ترکیبونو کې شامل شي. که تاسو داسې شراب غوره کړئ چې ډیر تریخ او ټینیک وي، ستاسو خواړه ممکن ډیر یا لږ د خوړو وړ وي.
پداسې حال کې چې سور شراب کولی شي د غوښې لوی، غوړ کټ مټ مات کړي، دا کولی شي سپک پروټینونه لکه د کب ډیر مرطوب وساتي او ښه خوند ورکړي. دلته د سور شراب سټایل یو اسانه لارښود دی چې د پیرودلو پرمهال ورته پاتې شئ:
- 5-د ریډ وین کرینبیري ساس اجزا
- پین سیریډ سالمون د ریډ وین - بالسامیک ساس سره
- د Cheater's Slow-cooker Beef Bourguignon
- انتوني پورووسکي د مراکش سټایل پاستا بولونیز
- د ریډ وین ساس کې د غوښې د غوښې لنډې ریبونه
- سور شراب پاستا
د شرابو کتابتون / شالید: راون ټینپین / آی ای ایم / ګیټي عکسونهد پخلي لپاره غوره سور شراب
1. میرلوټ
میرلوټ معمولا نرم، ورېښم او د میوو په وړاندې دی. او د دې د ټیټ څخه تر معتدل ټینینونو څخه مننه ، دا د پخلي کولو لپاره تل خورا خوندي دی (لوستل: ستاسو خواړه به د شرابو ترخې له امله خراب نشي). مرلوټ د پین ساسونو او کمولو لپاره خورا ښه دی، د جامو او جوړښت وړاندیز کوي - یوازې په ټیټ تودوخه کې یې واچوئ ترڅو دا ضخامت شي او د هغې جوس خوندونه متمرکز کړي. د کیفیت پورې اړه لري، میرلوټ کولی شي له ساده څخه تر ذهني پیچلي پورې وي. بډایه میرلوټس د کابرنیټ سوویګنون سره ورته دي، بشپړ بدن لري او د ډبرو میوو، چاکلیټ، کافي او تمباکو نوټونو سره جوړښت لري. د چرګانو او ساس لپاره یو سپک، میوه لرونکی، منځنی بدن لرونکی مرلوټ او د لنډو پسونو، سټیک او پسونو لپاره یو بشپړ بدن استعمال کړئ.هڅه وکړئ: 2014 Quail Creek Merlot
د شرابو کتابتون / شالید: راون ټینپین / آی ای ایم / ګیټي عکسونه2. Cabernet Sauvignon
ژمی راشئ، دا سټایل ستاسو د ډوډۍ نوې نیټه په پام کې ونیسئ. کیبونه پیچلي دي، لکه د ډیر شدید میرلوټ په څیر. دوی په ښکلي ډول عمر لري او د زړه پورې خواړو لپاره عالي دي. کله چې په بریز کولو کې کارول کیږي، دا د غوښې له مینځه وړلو څخه د هډوکي نرموالي بدلوي. د کوټس دو رون شراب، د رون سیند په شاوخوا کې د انګورو له باغونو څخه ترکیبونه، د کیب لپاره هم ښه بدیلونه دي. دوی معمولا د Pinot Noir په څیر ډک او بډایه وي، مګر دا چې دوی یوازې د یو پر ځای د انګورو له مخلوط څخه جوړ شوي، دوی ممکن ستاسو د ډوډۍ خوند ښه کولو کې مرسته وکړي. ډاډه اوسئ چې د کابرنیټ څخه کار واخلئ کله چې خواړه پخوي لکه سټیک ، لنډ ریبونه ، بریسټ یا سټیو. د دې سټایل د بلوط نوټونه کولی شي سخت او لرګي بدل کړي کله چې ډیر ژر پخیږي یا د ضعیف اجزاو سره ، نو د پین ساس او د روميانو ساس پریږدئ.
هڅه وکړئ: د 2017 نقاشي بورډ ریزرو کیبرنیټ سوویګنون
د شرابو کتابتون / شالید: راون ټینپین / آی ای ایم / ګیټي عکسونه3. Pinot Noir
دوی ورېښمي، خاورې، تیزابي، نرم او روښانه او منځني بدن لري. دا سټایل هر اړخیز دی ، د سټیو او نرم ، غوړ غوښې دواړو لپاره عالي دی ، د دې د نرمولو ملکیتونو څخه مننه ، په بیله بیا سمندري او چرګانو. دا د بیري او مشروم نوټونو سره په خوند کې میوه لرونکي او خاورې وي. Pinot Noir د بلوط په بیرلونو کې عمر لري، لکه Cabernet، د چټک ساس لپاره غوره نه دی، بلکه د ټیټ او ورو ترکیبونو لپاره. کله چې تاسو د شرابو په پلورنځي کې یاست نو سور برګنډي ته پام وکړئ — ځینې شراب جوړونکي دا نوم د Pinot Noir لپاره د هغه سیمې وروسته کاروي چیرې چې انګور کرل کیږي (دوی ممکن یو څه قیمتي وي). د سالمن، بت یا سټیو ترکیبونو لپاره Pinot Noir وکاروئ.
هڅه وکړئ: 2017 ټالبټ کالي هارټ پینټ نایر
د شرابو کتابتون / شالید: راون ټینپین / آی ای ایم / ګیټي عکسونه4. Chianti
که تاسو هیڅکله د ایټالوي ډوډۍ سره یو شیش نه وي څښلی، تاسو لوی وخت له لاسه ورکوئ. Chianti د هغې د بوټو، خاورې، مرچ ذائق لپاره مشهور دی، مګر دا په میوه، نازک اړخ کې هم کیدی شي. سنګیویس شراب، د دې لپاره نومول شوي اصلي انګور په Chianti کې کارول کیږي، د نښه شوي تور تیزابیت او مسالې شتون لري چې دوی د Chianti لپاره یو غیر معمولي موقف جوړوي. چیانټي د روميانو ساس، پاستا لوښو او پین ساس لپاره د زړه پورې سټیو په پرتله غوره ده. حتی د لوړ کیفیت چیانټي چې ډیر ټینیک او بشپړ بدن لري د کیب دندې ترسره کولو لپاره دومره زړور یا کثافت نلري.
هڅه وکړئ: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
د سور شراب سره د پخلي لپاره لارښوونې
ښه، اوس تاسو پوهیږئ چې کوم ډولونه په بل وخت کې وګورئ چې تاسو د شرابو پلورنځي یا د شرابو پلورنځي کې یاست. مګر نور ډیر څه دي چې تاسو باید پخلنځي ته د ننوتلو دمخه پوه شئ. دلته د ګوتو څو نور قواعد شتون لري چې په پام کې ونیسئ:
د سور شراب سره ترکیبونه
اړوند: د شکر کولو لپاره غوره شراب څه شی دی؟ دلته د شرابو متخصص په وینا 20 عالي اختیارونه دي
