د شپږ ډوله سرسونو په مینځ کې ، د اسرار جام یو جار او بې شمیره نور مصالحات ، تاسو هڅه کوئ د کوسټکو اندازې بوتل وغورځوئ. زه ویلو یم ستاسو د یخچال دروازې ته. د سویا ساس کوي په حقیقت کې یخچال ته اړتیا لري، که څه هم؟ ناڅاپه تاسو ډاډه نه یاست (او دا یوازې دا نه ده چې ستاسو یخچال ډیر ډک دی). ملګري، تاسو په قسمت کې یاست، مګر اجازه راکړئ چې تشریح کړو.
ایا سویا ساس باید په یخچال کې وساتل شي؟
لنډ ځواب؟ نه، سویا ساس ته اړتیا نشته چې په یخچال کې وساتل شي ... ډیری وخت.
د خمیر شوي خواړو په اړه یو له غوره شیانو څخه لکه د کب ښوروا او miso دا دی چې دوی په تخنیکي ډول د خونې په حرارت کې د یو څه وخت لپاره پرته له خرابیدو پریښودل کیدی شي. هغه مایکرو ارګانیزمونه چې په خواړو کې ځړول کیږي یوازې خوند نه ورکوي؛ دوی واقعیا د دې ساتلو کې هم مرسته کوي.
سویا ساس د سویابین د جوش شوي پیسټ څخه جوړ شوی، د جوش شوي حبوباتو، خړوبولو (یعنې مالګې اوبه) او د کوجي په نوم یو مولډ. دا پروسه میاشتې وخت نیسي، او مالګین نسواري مایع په حقیقت کې د خونې په حرارت کې د اوږدې مودې لپاره پخیږي. نو نه، دا اړتیا نلري چې ستاسو په یخچال کې لاړ شي. دا به د خونې په تودوخې کې خراب نشي (د هغه کڅوړو په اړه فکر وکړئ چې تاسو د خپل چینایي ټیک آوټ سره ترلاسه کوئ — دوی معمولا سړه ندي). دا ممکن یو څه خوند له لاسه ورکړي مګر دا به خراب نشي ، د یو څو احتیاطونو سره.
د سویا ساس یو نه خلاص شوی بوتل تر دوه یا دریو کلونو پورې دوام کولی شي (اساسا د تل لپاره) ، او تاسو کولی شئ په خوندي ډول یو خلاص بوتل تر یو کال پورې له یخچال څخه بهر پریږدئ. مګر که چیرې یو بوتل ستاسو په کورنۍ کې له هغه څخه ډیر دوام وکړي، تاسو باید د سویا ساس خوندور، خوندور ذائق ساتلو لپاره د خپلو نورو یخچالونو په مینځ کې ځای پیدا کړئ.
څنګه باید سویا ساس د خونې په حرارت کې ذخیره کړم؟
لکه د زیتون غوړ او د قهوې دانې د سویا ساس باید د تودوخې او مستقیم لمر څخه لرې وساتل شي. یو یخ، تیاره کابینه ستاسو د چولۍ تر څنګ یا د کړکۍ په پرتله د ځنځير غوره انتخاب دی ځکه چې رڼا او تودوخه به یې کیفیت خورا ګړندی خراب کړي. او که د کوم دلیل لپاره تاسو د یو ګیلن جامو توکو سره بهر ته لاړشئ ، موږ وړاندیز کوو چې دا په کوچني بوتل کې کین کړئ او پاتې یې په یخچال کې وساتئ (تاسو پوهیږئ ، که چیرې دا هلته مناسب وي).
ایا نور مصالحات شته چې زه کولی شم له یخچال څخه واخلم؟
ته شرط تړې. ګرم ساس، یو بل خمیر شوی مصالحه، په پینټري کې پاتې کیدی شي (او پدې کې سریراچا شامل دي). ورته د شاتو لپاره ځي، کوم چې په حقیقت کې په سړه تودوخې کې کرسټال کیږي. او که څه هم د نخود مکھن او د زیتون غوړ به دواړه په یخچال کې اوږد پاتې شي، دوی کولی شي په تخنیکي توګه د خونې په حرارت کې ښه ځړول شي. هغه څه شی دي؟ تاسو اړتیا لرئ خپل یخچال تنظیم کړئ؟ ښه، موږ یې ترلاسه کوو.
اړوند: 12 خواړه چې تاسو یخچال ته اړتیا نلرئ، له مکھن څخه تر ګرمو ساس پورې
