موږ هیڅکله نه یو لیدلی اچار موږ نه خوښوو. مګر ستاسو د غاښونو د ډوبولو لپاره ډیر څه شتون لري یوازې د ککرو څخه - تاسو کولی شئ له دې څخه هرڅه غوره کړئ پیاز گاجر تر بروکسل سپروټس ته. په کور کې د دې هڅه کولو لپاره چمتو یاست؟ د سبزیجاتو اچار کولو څرنګوالي زده کولو لپاره ولولئ.
اچار څه شی دی؟
اچار کول یوه پروسه ده چې کارول کیږي ساتل خواړه او د شیلف ژوند اوږدوي. دلته دي د اچار کولو دوه لارې : د تیزابي خړوبولو سره (دلته به موږ د سرې پر بنسټ د خړوبولو په اړه بحث وکړو) او د انیروبیک خمیر په واسطه. د سرک پر بنسټ اچار د تخمر په پرتله خورا ګړندی دی؛ د سرک اسټیک اسید هر هغه مایکرو ارګانیزمونه وژني چې د خرابیدو لامل کیدی شي، په پایله کې خواړه خوندي کوي.
له بلې خوا تخمر د خواړو د شکرو او طبیعي باکتریا ترمینځ د کیمیاوي تعامل له امله رامینځته کیږي. که چیرې خواړه د مالګې په اوبو کې اچول کیږي یا خمیر شوي وي، دا په طبیعي توګه ساتل کیږي لاکتیک اسید باکتریا . د سرک پر بنسټ برائنز اساسا د اسید تولید لپاره یو شارټ کټ دی. پداسې حال کې چې تخمر خواړه ته اجازه ورکوي چې خپل ډیری تغذیه وساتي، د سرې اچار کول د دې لامل کیږي چې خواړه خپل ډیر تغذیه ارزښت له لاسه ورکړي.
ایا د اچار پروسس کول اړین دي؟
پروسس کول (یعنې د تعقیم کولو پروسه چې په کیننګ کې کارول کیږي چې د کیننګ جارونو ته د دننه خواړو سره او پرته د جوش کولو غوښتنه کوي) یوازینۍ لار ده چې تضمین کړي چې اچار به د باکتریا ، مولډ یا خمیر لخوا خراب یا اغیزمن نشي. نو، هو، که تاسو په کور کې د اوږدې مودې لپاره اچار جوړ کړئ، پروسس کول ډاډ ورکوي چې دوی به ساتل کیږي. که تاسو د دې پرځای ژر اچار وخورئ، احتمال دا دی چې تاسو به ژر تر ژره اچار وخورئ، نو تاسو به واقعیا اړتیا ونلرئ چې دوی خراب شي یا د باکتریا لخوا ککړ شي.
چټک اچار شوي سبزیجات څه دي؟
په کور کې تر ټولو د خولې ډکونکی اچار د څو ورځو لپاره په خړوبولو کې پریښودل کیږي ترڅو د دوی ذائق اعظمي کړي. مګر تاسو کولی شئ په ورته ساعت کې ځینې سبزیجات اچار او وخورئ که تاسو د مینځلو ډیر وخت نلرئ ، د دوی اندازې پورې اړه لري او څنګه پرې شوي. چټک اچار شوي سبزیجات داخل کړئ. د مثال په توګه، ټول ککري لږترلږه 48 ساعتونو ته اړتیا لري ترڅو تیزابي شي، مګر ټوټې شوي پیاز کولی شي په 15 دقیقو کې د کور جوړ شوي خړوبونه ډک کړي که دا ټول وخت وي. څومره چې سبزیجات لندبل شي ، هومره به یې اچار وي.
د اچار شوي سبزیجاتو خوړلو ګټې
په اصل کې ټول خمیر شوي سبزیجات کولی شي په ښه کولو کې مرسته وکړي ښه صحت ، مګر یوازې که دوی د a سره جوړ شوي وي د مالګې اوبه . سرکه، د چټک اچار لپاره کارول کیږي، ډیری صحي باکتریاوې وژني چې د کولمو روغتیا لپاره ګټور دي. نو، پداسې حال کې چې د سرک اچار لرونکي سبزیجات به ستاسو د روغتیا د ټولو ستونزو لپاره درملنه ونلري، په سوپر مارکیټ کې د اچار اخیستلو پرځای د DIY لپاره ډیری دلیلونه شتون لري. پروسس شوي اچار نه یوازې د احتمالي محافظت لرونکي لري، بلکې دوی کولی شي د کور جوړ شوي اچار په پرتله لوړ سوډیم ولري. تازه اچار پروبیوټیکونه او لږ غوړ لرونکې مالګه لري. ډیني ویکسمن، د میکروبیوټیک مشاور وايي، په طبیعي ډول اچار شوي او خمیر شوي خواړه کولی شي التهابي غبرګونونه ودروي د الرجی، د زړه ناروغۍ او سرطان، او همدارنګه موږ سره د سالم، اغیزمن معافیت غبرګون رامینځته کولو کې مرسته کوي.
اچار شوي ککري په ځانګړي ډول د احتمالي فشار او اضطراب کمولو او د احتمالي درملنې په توګه پیژندل کیږي. د دوران دردونه ، ډیر ورته پروبیوټیک بډایه خمیر شوي خواړه لکه مستې او کیمچي. دوی هم هایډرینګ کوي، ویټامین بډایه (دوی ککبرونه دي، بالاخره) او څیړنه د کلینیکي تغذیې اروپایی ژورنال ښیي چې دوی کولی شي د وینې د شکر کچه تنظیمولو کې هم مرسته وکړي.
زه کوم سبزیجات اچار کولی شم؟
څو ساعته (یا تر دې هم ښه، څو ورځې) په کور جوړ شوي خټکي کې کولی شي تازه سبزیجات په تیزابي، مالګین ډوډۍ بدل کړي. دلته یو څو دي چې تاسو یې پیل کړئ:
- ووږه
- تور مرچ
- ډیل
- ټوله دانه
- د Caraway تخم
- د سرې تخم
- لونګۍ
- د خلیج پاڼی
- د لیمو جوس
- د سور مرچ ټوټې ټوټې شوې
- برج
- ادرک
- سریراچا
- 12 کربی ککری
- 3 د لہسن لونګ، کیچ شوی
- 2 tablespoons د سرې تخمونه
- 1 څاڅکی تازه ډیل
- 2 کپ د مڼو سرکه
- 1¼ کپ اوبه
- 1 چمچ مالګه
- 2 چمچ شکر
- ککبرونه په کلکه د تودوخې خوندي جار کې بسته کړئ. که تاسو په چټکۍ سره اچار کوئ، نو لومړی یې په سکې یا نیزونو کې پرې کړئ ترڅو دوی د امکان تر حده ډیر نمکین وچ کړي. هوږه، د سرې تخمونه او ډیل اضافه کړئ.
- په یوه کوچنۍ کڅوړه کې، سرکه، اوبه، مالګه او بوره په منځنۍ تودوخه کې جوش ته راوړو. که تاسو یاست واقعیا د وخت لپاره فشار ورکول، په لنډه توګه ککرۍ جوش کړئ په اوبو کې
- په ککریو باندې د میوې اوبه واچوئ او جار یې مهر کړئ. اجازه راکړئ تر هغه وخته پورې چې تاسو یې کولی شئ خړوب کړئ. که تاسو وخت لرئ، جار لږترلږه دوه ورځې او تر دوه اونیو پورې د غوره پایلو لپاره خلاصولو دمخه په یخچال کې وساتئ.
څنګه کولای شو چی د اچار د شرابو جوړ کړي؟
په عموم کې، د اچار اچول باید شاوخوا دوه برخې سرکه او یوه برخه اوبه وي. تاسو د خپل خوند سره سمون لپاره وړیا یاست، مګر د سرک او مالګې په اړه * ډیر * مه کوئ، ځکه چې دا هغه څه دي چې سبزیجات په لومړي ځای کې ساتي او اچار کوي. تاسو کولی شئ د سپینو شرابو څخه د وريجو څخه د مڼو سیډر ته هر رنګه سرکه وکاروئ. یوازې پوه شئ چې ډول به د برائن په شدت اغیزه وکړي. د مثال په توګه، سپین سرکه به سخت او قوي وي، نو تاسو اړتیا لرئ چې ډیرې اوبه اضافه کړئ. مګر که تاسو د پوټکی لپاره سوسونکی یاست، تاسو ممکن اړتیا ونلرئ چې تنظیم کړئ (یا کوم اوبه شامل کړئ). دا ټول د شخصي غوره توب او هغه اجزاو پورې اړه لري چې تاسو یې په لاس کې لرئ.
د شخصي غوره توب په اړه خبرې کول، شتون لري ستاسو د بوټو، مصالحو او اضافي اجزاو څخه چې تاسو کولی شئ د کور جوړ شوي اچار شوي سبزیجاتو دودیز کولو لپاره ورسره لوبه وکړئ. دلته یو څو مشهور انتخابونه دي چې تاسو یې اوس په پخلنځي کې لرئ:
د بورې په ځای کې د کارولو لپاره مختلف خواږه شتون لري، لکه شات یا د میپل شربت.
څنګه چټک اچار جوړ کړئ
دا ترکیب د تودوخې خوندي کوارټ جار یا دوه پینټ جار سره سمون لري. موږ کارول کربي کوکس ، مګر په هر هغه سبزیجاتو کې چې تاسو یې لرئ د ورته وریجو هڅه وکړئ. یوځل چې تاسو خپل لومړی یخ ، کرکیچ وخورئ ، تاسو به هیڅکله بیرته نه ځئ له پلورنځي اخیستل شوي اچار بیا
اجزا
لارښوونې
اړوند: 14 غوره اچار - خوندور محصولات چې تاسو یې پیرود کولی شئ ، له سنیکس څخه د کاکټیل مکسرونو پورې
