څنګه په 5 اسانه مرحلو کې سوټ کړئ

عکس: لیز انډریو / سټایل: ارین مکډویل

ووایه چې تاسو د کاسیو ای پیپ بروسلز سپروټس (یوم) یوه ډله جوړه کوئ ، یا دا ستاسو لومړی ځل دی چې (یو ډول ګران) سټیک پخوي. دواړه څه مشترکات لري؟ تاسو اړتیا لرئ پوه شئ چې څنګه سوټ کړئ، عرف د پخلي یو له اړین میتودونو څخه چې هرڅوک یې باید زده کړي.

Sauté څه معنی لري؟

د چټک فرانسوي درس لپاره وخت. د sauté کلمه د فرانسوي فعل sauter څخه راځي، چې د کود کولو معنی لري. تاسو پوښتنه کوئ چې د بروکولي پخلي سره څه تړاو لري؟ دا هغه طریقې ته اشاره کوي چې خواړه لږ څه شاوخوا کودیږي کله چې په ګرم پین کې د تیلو سره پخیږي. (دا په پین کې د خوراکي توکو د اچولو سره د شیف پلوه حرکت سره هم تړاو لري لکه څنګه چې دا ساټینګ کوي.) د یو څه په پخولو سره ، تاسو دا په چټکۍ سره پخلی کوئ ، په خورا لوړه تودوخه کې په ټیټ پین کې لږ مقدار غوړ وکاروئ.

تاسو باید څه وخت وخورئ؟

Sautéing د ګړندي پخلي، داوطلبۍ لپاره مثالی دی د غوښې ټوټې (لکه د چرګانو سینه یا فایل میګنون)، هر هغه څه چې د خوندور بهرني کرسټ څخه ګټه پورته کوي (لکه سکالپس ) او هغه سبزیجات چې خورا ښه خوند لري کله چې لاهم یو څه کرکرا او خوندور وي (لکه سمنډول ). له بلې خوا، تاسو باید سوټینګ پریږدئ که تاسو د غوښې لوی، سخت کټ سره کار کوئ چې د نرم کیدو لپاره خورا ټیټ، ورو پخولو ته اړتیا لري (د بیلګې په توګه، بریسټ یا د خنزیر اوږه).

د پخولو او پخولو ترمنځ څه توپیر دی؟

پخول په حقیقت کې د سوټینګ سره ورته دي: دا د وچ تودوخې میتود دی (لکه د لوند تودوخې سره مخالف ، لکه پوچ کول یا بریز کول) چې په ګرمو تیلو کې پخلی کول او په پین کې د اجزاو فلپ کول یا بدلول شامل دي. مګر د غوړولو سره، تاسو به عموما ډیر تیل وکاروئ یا غوړ پخول په پرتله چې تاسو به د sautéing سره. د بېلګې په توګه، لږ غوړي په کافي اندازه تېلو ته اړتیا لري ترڅو په پین کې خواړه نیمایي ته ورسیږي. ژوره غوړیدل کافي تیلو ته اړتیا لري ترڅو هرڅه په بشپړ ډول ډوب کړي. سوټینګ هم معمولا په لوړه تودوخه کې ترسره کیږي او پدې کې هغه اغیزناک پین ټاس کول شامل دي چې موږ مخکې یادونه وکړه. (تاسو استدلال کولی شئ چې سوټینګ a ډول که تاسو غواړئ تخنیک ترلاسه کړئ.)

د پخولو لپاره کوم وسایل او اجزاو ته اړتیا لرئ؟

خوشبختانه، سوټینګ یو ټن ځانګړي تجهیزاتو ته اړتیا نلري. تاسو به یو پین وغواړئ (په غوره توګه یو لوی سکیلټ، مګر وروسته یې نور)؛ یو اسپاتولا، چمچ یا ټانګونه د حرکت کولو او فلپ کولو لپاره؛ د پخلي غوړ؛ او هغه خواړه چې تاسو یې پخلی کوئ، البته. اوه، او تاسو به د پخلی کولو لپاره سټوټاپ ته اړتیا ولرئ (مګر تاسو پوهیږئ).

په اړه د مشورې یوه کلمه غوړ پخول : ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو یو د لوړ لوګي نقطې سره غوره کړئ، پدې معنی چې دا کولی شي د لوړې تودوخې سره ودریږي. د ایوکاډو غوړ یا د سبزیجاتو غوړ ښه انتخاب دی. مکھن، په داسې حال کې چې خوندور وي، د لوګي ټیټ ټکی لري او مخکې له دې چې تاسو د ډوډۍ پخولو فرصت ولرئ په پین کې وسوځئ. دا په ټیټ حرارت کې د بشپړولو لپاره غوره پاتې دی.

اوس چې تاسو خپل وسایل او اجزاوې راټولې کړې، دلته د سبزیجاتو، غوښې، چرګانو او په منځ کې د مینځلو څرنګوالی دی.

د سبزیجاتو پخولو څرنګوالی

سبزیجات چمتو کړئ:د هغه سبزیجاتو پورې اړه لري چې تاسو یې پخوئ، پاک کړئ او د خوښې سره یې چمتو کړئ. تاسو کولی شئ هر هغه اندازه چې تاسو یې غواړئ پرې کړئ یا ټوټه کړئ، تر هغه چې دوی په پین کې فټ شي او دا ټول د ورته اندازې په اړه وي - پدې توګه، دوی به په مساوي ډول پخلی وکړي. په یاد ولرئ چې کوچنۍ ټوټې به په چټکۍ سره پخلی شي. پین ګرم کړئ:پین په چولۍ کې کیږدئ او د پین لاندې د پوښ کولو لپاره کافي غوړ اضافه کړئ. تودوخه متوسط یا متوسط لوړ ته تنظیم کړئ او غوړ تر هغه وخته پورې ګرم کړئ کله چې په پین کې شاوخوا تیریږي. د تودوخې ازموینې بله لاره دا ده چې په تیلو کې د سبزیجاتو یوه ټوټه ځای په ځای کړئ - که چیرې دا غوړ شي، دا کافی ګرم دی. که چیرې غوړ په هر وخت کې سګرټ پیل کړي، تودوخه ټیټ کړئ. سبزیجات اضافه کړئ:سبزیجات په یو واحد پرت کې ګرم پین ته اضافه کړئ ترڅو دوی ټول د سطح سره اړیکه ولري. په بل عبارت، په پین کې ډیری مه کوئ! که نه نو، سبزیجات به د پخلی کولو پر ځای بخار شي او تاسو به ونشي کولی یو ښه نسواري کرسټ ترلاسه کړئ. د دې پورې اړه لري چې تاسو څومره پخلی کوئ، تاسو ممکن دا په بستونو کې ترسره کړئ. سبزيجات پخوي:د پخلي دقیق وخت به پدې پورې اړه ولري چې تاسو کوم سبزیجات پخوئ ، نو د دې پرځای په بصري او متني اشارو تکیه وکړئ. ستاسو هدف دا دی چې یو سور شوی ، کارمل شوی سطح ترلاسه کړئ ، او د دې کولو غوره لاره دا ده چې سبزیجات یوازې د لږ وخت لپاره پریږدئ. موږ دا نه وایو چې تاسو باید د بخارۍ څخه لرې واوسئ ، مګر تاسو اړتیا نلرئ په دوامداره توګه د اسپاتولا سره وخورئ یا ډک کړئ. هره دقیقه یا څو دقیقې د سبزیجاتو یوه ټوټه فلپ کړئ ترڅو نسواري وګورئ. یوځل چې دا ستاسو د خوښې سره کارمل شوی وي ، تاسو کولی شئ پین د هغه مسلکي شیفانو په څیر وخورئ. د دې کولو لپاره، سکیلټ د لاسي په واسطه ونیسئ، دا لږ څه له تاسو څخه لرې کړئ او خپل لاس په پورته حرکت کې فلش کړئ. (دا کولی شي تمرین وکړي، نو مه مایوسه کیږئ که چیرې د بروکسل کوڅې په فرش کې پای ته ورسیږي.) د بشپړتیا لپاره ازموینه:د چمتووالي (او فصل کولو) لپاره ازموینې لپاره ، سبزیجات وخورئ. ایا دوی کرکرا دي؟ دوی ترسره شوي دي. ایا دوی لاهم خام دي؟ پخلی ته دوام ورکړئ. د اړتیا په صورت کې مالګه او مرچ اضافه کړئ.

د غوښې او چرګانو د پخولو څرنګوالی

د غوښې او چرګانو پخول د سبزیجاتو د پخولو سره ورته دي، مګر تاسو باید د تودوخې په اړه لږ څه تمرکز وکړئ ترڅو د تودوخې اندازه معلومه کړئ.

د فوري لوستلو ترمامیتر

په 400 ° F تنور کې یې واچوئ

د فوري لوستلو ترمامیتر نلرئ؟ تاسو کولی شئ تل پروټین پرې کړئ ترڅو وګورئ چې دا ترسره کیږي. که تاسو چرګ پخلی کوئ، روښانه جوس وګورئ او ګلابي نه وي.

د سوټینګ لپاره لارښوونې

د غوره نسواري ترلاسه کولو لپاره، دا مهمه ده چې ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو پین په کافي اندازه ګرم دی مخکې له دې چې کوم څه اضافه کړي. په تڼۍ کې د اوبو یو څاڅکي اضافه کولو سره تودوخه معاینه کړئ — که چیرې دا سمدلاسه ګرم شي او په بخارۍ بدل شي ، نو چمتو دی.
د پین د پوښ کولو لپاره کافي غوړ یا غوړ وکاروئ، مګر دومره نه چې تاسو د پین - فریینګ یا شالو فریینګ سیمې ته ورشئ.
د کارمل شوي، نسواري کرسټ دښمن د خواړو شاوخوا ګرځي او حرکت کوي. د ډیر لمس کولو غوښتنې په وړاندې مقاومت وکړئ، او هڅه وکړئ چې خواړه یوازې هغه وخت وګرځوئ چې ډیری وخت ورته اړتیا وي ترڅو ټول اړخونه نسواري کړي.
په پین کې ډیر مه کوئ. د تنفس کولو لپاره د خواړو خونه ورکول به ښه نسواري وهڅوي، پداسې حال کې چې ډیر ګڼه ګوڼه به د هر څه د بخار لامل شي.

څنګه سوټ پین غوره کړئ

تقریبا لکه څنګه چې مهم دي څه ډول sauté ده څه تاسو ساوتئ. که څه هم تاسو به په بازار کې د سوټ پینونه وګورئ، دا اړینه نه ده چې د دندې لپاره غوره انتخاب وي — مستقیم اړخونه د پین وهل ستونزمن کوي. پرځای یې، تاسو دوه غوره بدیلونه لرئ:

TO لوی سټینلیس سټیل سکیلیټ ، کوم چې غیر سټیک نه دی مګر حتی تودوخه به ترسره کړي او د مطلوب سییر رامینځته کولو کې مرسته وکړي
TO لوی غیر زهرجن غیر اسټیک سکیلیټ ، کوم چې د پخلي لږ تیلو ته اړتیا لري ترڅو خواړه د چپک کیدو او سوځولو څخه وساتي ، مګر ځینې وختونه د سییر رامینځته کول ستونزمن وي ځکه چې دا خورا خوندور دی

TO غیر اسټیک سکیلیټ هر اړخیز او د پیل کونکو لپاره ښه دی ، مګر تاسو باید د دې تودوخې په اړه ډیر محتاط اوسئ. غیر اسټیک سکیلټونه د سختې تودوخې لپاره مناسب ندي، او تاسو باید هیڅکله د تیلو اضافه کولو پرته مخکې ګرم نه کړئ.